Minestrone com cogumelos;

Minestrone di Funghi Diverse

Receita (I)

Ingredientes;

150 gr de cebola picada,
150 gr de cenoura picada,
150 gr de salsão picado,
4 talos de salsinha,
1 folha de louro,
1 dente de alho,
1 cravo da índia,
1 tomate sem pele e sem sementes,
100 ml de vinho branco,
2 litros de água,
20 gr de funghi seco italiano Porcini,
50 gr de manteiga,
300 gr de cogumelos variados (champignons, shiitake, shimeji, etc...)
Sal e pimenta do reino à gosto

Raviólis de ricota ou capelettis de carne.

Voce pode variar também colocando outro macarrão de sua preferência,
pode solocar também ervilhas frescas ou mesmo milho verde ou até vagem cortada a brunoise.

Preparo:

Prepare um caldo com a água, cebola, cenoura, salsão, loro, alho, salsinha, cravo da índia, vinho branco e tomate. Ferva por 20 minutos, coe e reserve.

Reidrate os cogumelos secos em 200 ml de água morna por 20 minutos.
Coe e acrescente a água ao caldo de legumes. Corte os cogumelos em tiras e refogue na manteiga, acrescente os cogumelos secos e o caldo.

Cozinhe por 10 minutos, tempere com sal e pimenta do reino. Coloque capelettis para cozinhar na sopa até estarem AL dente. Sirva com parmesão ralado.


🔺Receita (II)

Ingredientes;

3 dentes de alho (amassados)
4 dentes de alho (inteiros, sem tirar a pele)
1 cebola média (cortada em cubos)
4 linguicinhas calabresa fina (cozida e defumada)
1 xícara (chá) grão de bico
1 xícara (chá) feijão (branco ou bolinha)
1/2 xícara (chá) lentilha
1/2 xícara (chá) arroz integral (ou branco)
10 Batatas bolinha inteiras e c/casca (aquelas pequenas para fazer aperitivo)
1/2 porção (bandeja) de Cogumelos shitake, shimeji e paris-champignon.
1 Cenoura (cortada em rodelas médias ou cubos)
Brócolis
Couve-flor
1 Mandioquinha (cortada em cubos)
1 Berinjela c/casca (cortada em cubos)
1 Abóbrinha italiana c/casca (cortada em cubos)
2 litros de água, sal e pimenta do reino à gosto

Preparo;

Primeiro coloque o grão de bico, feijão e lentilha em uma panela coberta com água e leve para cozinhar em fogo alto, quando ferver abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 1 hora ou até que os ingredientes estejam cozidos, porém não podem estar moles. 

Escorra a água e reserve as leguminosas. Em outra panela c/ um pouco de azeite doure a cebola com o alho amassado, em seguida dê uma rapida fritada nas linguiças e acrescente os cogumelos, deixe cozinhar por uns 3 minutos em fogo baixo e tampado.

Após isso acrescente os alhos inteiros, arroz e todos os legumes e complete com água e leve para cozinhar em fogo alto, quando ferver abaixe o fogo e acrescente as leguminosas que foram reservadas e deixe cozinhar por mais 40 minutos ou até que todos os legumes estejam macios porém firmes.

Acerte o sal e pimenta à gosto. Como é uma receita que rende bastante e demora um pouco para fazer, vale a pena congelar em porções menores e apreciar quando desejar, só retire as batatas, pois quando é descongelada o sabor não fica bom.


🔺Receita (III)

Ingredientes;

2 xícaras (chá) de cebola picada
2 xícaras (chá) de talos de aipo picados
1 xícara (chá) de pimento verde picado
4 dentes de alho picados
3 xícaras (chá) de repolho picado
3 xícaras (chá) de couve flor picada
2 xícaras (chá) de cenoura picada
2 xícaras (chá) de vagens picadas
8 xícaras (chá) de caldo de legumes
2 xícaras (chá) de água
1 lata de molho de tomate
A mesma medida de tomates picados sem semente
A mesma medida de feijão carioca cozido sem caldo
1 folha de louro
4 xícaras (chá) de espinafre picado
½ xícara (chá) de manjericão fesco picado
Queijo parmesão light ralado a gosto

Preparo;

Em uma panela grande, coloque as cebolas, aipo, pimentão e alho.
Cozinhe em fogo médio até amaciar (cerca de 10 minutos). Acrescente o repolho, a couve-flor, cenouras e vagem.

Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até amaciar o restante dos vegetais.
Adicione o caldo de legumes, a água, o molho de tomate e os tomates.
Junte o feijão e a folha de louro.

Tampe a panela e deixe ferver. Abaixe o fogo, deixe a panela semi-tampada e cozinhe por cerca de 25 minutos. Misture o espinafre e deixe no fogo por mais 10 minutos.

Retire a folha de louro e descarte-a. Coloque o manjericão e sirva polvilhando o parmesão.