Boeuf Bourguignon - Carne de panela à moda de Bourguignon
🔺Receita (I)
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de azeite
1 kg de carne de alcatra cortada em cubos de 4 a 5 cm
3 dentes de alho amassados
1 cebola picada (para colocar quando dourar a carne)
1/3 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de açúcar
3 xícaras (chá) vinho tinto seco
2 xícaras (chá) de caldo de carne
3 talos de salsinha
1 colher (chá) de tomilho
1 folha de louro
sal e pimenta do reino a gosto
100 g de bacon cortado em cubos de 1 cm
200 g cebolinhas espetado um cravo em cada uma
200 g de cogumelos em conserva
Preparo:
Numa panela aqueça o azeite e doure a carne toda. Junte a cebola picada e o alho. Polvilhe a farinha e o açúcar, mexa e deixe a carne ficar dourada.
Adicione o vinho, o caldo de carne, os talos de salsinha, o tomilho, o louro, acerte o sal e a pimenta. Depois que começar a ferver, deixe por 2 horas mais ou menos, até a carne ficar macia.
Se necessário coloque um pouco mais de água. Doure o bacon. Junte as cebolinhas com o cravo e frite, mexendo de vez em quando. Acrescente o cogumelo, tampe e deixe cozinhar. Reserve.
Misture á carne o bacon, os cogumelos, cozinhe por 10 minutos mais ou menos. Por último adicione as cebolinhas. Sirva com batatas sautée ou arroz branco ou pão de forma frito na manteiga ou com uma massa nobre pode ser papardelle.
🔺Receita (II)
Ingredientes:
1 kg de mignon cortado em cubos
5 colheres de sopa de óleo de girassol
15 a 20 mini cebolas descascadas ou 2 cebolas picadas grosseiramente
30 g de farinha de trigo
1 cenoura picada em rodelas
2 dentes de alho picados
400 ml de vinho tinto de boa qualidade
400 ml de água quente
2 cubos de caldo de carne
1 colher de chá de açúcar
pimenta - do - reino
2 folhas de louro
ervas-finas ou ervas de provence a gosto
Preparo:
Coloque o óleo na panela, deixe aquecer e coloque a carne para dourar. Com a carne dourada, acrescente a cenoura, o alho, a cebola. Cozinhe por uns 4 minutos.
Em seguida coloque a farinha de trigo, mexendo bem para não empelotar, a seguir ponha na panela os cubos de caldo de carne dissolvidos em água quente. Mexa bem até o caldo engrossar.
Acrescente o vinho, o açúcar e os outros temperos. Mexa até ferver. Deixe cozinhar em fogo baixo, com a panela semi tampada, por aproximadamente 1 hora e meia mexendo de vez em quando, até que o caldo fique bem encorpado.
* Pode ser servido com arroz branco e batata souté * Para agilizar o prato você pode fazer a receita na panela de pressão em fogo médio por 20, 25 minutos contados a partir do momento que a panela pegar pressão. Fica bom da mesma maneira, só que mais rapidinho.
🔺Receita (III)
Ingredientes - Boeuf Bourguignon:
1,5 kg de alcatra em cubos médios
1 cebola em fatias médias (100 g)
1 cenoura média em pedaços médios (100 g)
4 dentes de alho (com casca) levemente furados com a ponta da faca
Pimenta-do-reino moída a gosto
1 bouquet garni (1 folha de louro, talos de salsa, galhos de tomilho)
500 ml de vinho tinto seco, de preferência Bourdeaux (2 xícaras de chá)
2 colheres (sopa) de óleo
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
1 colher (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de manteiga
100 g de bacon em cubos pequenos
250 ml de vinho tinto seco, de preferência Bourdeaux (1 xícara de chá)
20 g de farinha de trigo (2 ½ colheres de sopa)
1 litro de água fervente
100 g de bacon em cubos pequenos
200 g de cogumelo Paris cortado em 4
250 g de batata calabresa cortada ao meio e cozida em água com sal, tomilho e alho com casca
250 g de cebola calabresa cozida em água com um pouco de açúcar e descascada
Salsinha picada a gosto
Preparo - Boeuf Bourguignon:
Numa tigela, coloque 1,5 kg de alcatra em cubos médios, 1 cebola em fatias médias, 1 cenoura média em pedaços médios, 4 dentes de alho levemente furados com a ponta da faca, pimenta-do-reino moída a gosto, 1 bouquet garni (1 folha de louro, talos de salsa, galhos de tomilho), 500 ml de vinho tinto seco, 2 colheres (sopa) de óleo e deixe marinar por no mínimo 3 horas.
Retire a carne da marinada e seque com um pano ou papel toalha. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída a gosto. Reserve. Numa panela, aqueça 1 colher (sopa) de óleo, 1 colher (sopa) de manteiga e doure 100 g de bacon em cubos pequenos. Retire o bacon e reserve.
Na mesma panela, doure bem os cubos de carne temperados, acrescente 250 ml de vinho tinto seco, aos poucos, sempre que começar a dourar demais a carne. Acrescente 20 g de farinha de trigo e deixe dourar levemente (+/- 1 minuto).
Junte a marinada, o bacon dourado (reservado), 1 litro de água fervente, tampe a panela, abaixe o fogo e deixe cozinhar por +/- 2 horas ou até a carne ficar macia.
* Caso o molho engrosse e a carne não esteja macia, acrescente água fervente, tampe e continue cozinhando.
Numa frigideira doure em fogo médio:
- 100 g de bacon em cubos pequenos
- 200 g de cogumelo Paris cortado em 4 e refogue até murchar.
Depois, coloque 250 g de batata calabresa cortada ao meio (já cozida em água com sal, tomilho e alho em casca), 250 g de cebola calabresa cozida (em água com um pouco de açúcar e descascada) e misture rapidamente.
* Apague o fogo, salpique salsinha picada a gosto e sirva sobre a carne.
🔺Receita (III)
Ingredientes - Boeuf Bourguignon:
1,5 kg de alcatra em cubos médios
1 cebola em fatias médias (100 g)
1 cenoura média em pedaços médios (100 g)
4 dentes de alho (com casca) levemente furados com a ponta da faca
Pimenta-do-reino moída a gosto
1 bouquet garni (1 folha de louro, talos de salsa, galhos de tomilho)
500 ml de vinho tinto seco, de preferência Bourdeaux (2 xícaras de chá)
2 colheres (sopa) de óleo
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
1 colher (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de manteiga
100 g de bacon em cubos pequenos
250 ml de vinho tinto seco, de preferência Bourdeaux (1 xícara de chá)
20 g de farinha de trigo (2 ½ colheres de sopa)
1 litro de água fervente
100 g de bacon em cubos pequenos
200 g de cogumelo Paris cortado em 4
250 g de batata calabresa cortada ao meio e cozida em água com sal, tomilho e alho com casca
250 g de cebola calabresa cozida em água com um pouco de açúcar e descascada
Salsinha picada a gosto
Preparo - Boeuf Bourguignon:
Numa tigela, coloque 1,5 kg de alcatra em cubos médios, 1 cebola em fatias médias, 1 cenoura média em pedaços médios, 4 dentes de alho levemente furados com a ponta da faca, pimenta-do-reino moída a gosto, 1 bouquet garni (1 folha de louro, talos de salsa, galhos de tomilho), 500 ml de vinho tinto seco, 2 colheres (sopa) de óleo e deixe marinar por no mínimo 3 horas.
Retire a carne da marinada e seque com um pano ou papel toalha. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída a gosto. Reserve. Numa panela, aqueça 1 colher (sopa) de óleo, 1 colher (sopa) de manteiga e doure 100 g de bacon em cubos pequenos. Retire o bacon e reserve.
Na mesma panela, doure bem os cubos de carne temperados, acrescente 250 ml de vinho tinto seco, aos poucos, sempre que começar a dourar demais a carne. Acrescente 20 g de farinha de trigo e deixe dourar levemente (+/- 1 minuto).
Junte a marinada, o bacon dourado (reservado), 1 litro de água fervente, tampe a panela, abaixe o fogo e deixe cozinhar por +/- 2 horas ou até a carne ficar macia.
* Caso o molho engrosse e a carne não esteja macia, acrescente água fervente, tampe e continue cozinhando.
Numa frigideira doure em fogo médio:
- 100 g de bacon em cubos pequenos
- 200 g de cogumelo Paris cortado em 4 e refogue até murchar.
Depois, coloque 250 g de batata calabresa cortada ao meio (já cozida em água com sal, tomilho e alho em casca), 250 g de cebola calabresa cozida (em água com um pouco de açúcar e descascada) e misture rapidamente.
* Apague o fogo, salpique salsinha picada a gosto e sirva sobre a carne.
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