Carne Enrolada com Farofa;

Ingredientes;

1 ½ quilos de alcatra
100 g de presunto em fatias
1 colher de chá de mostarda
½ litro de vinho branco seco
1 colher de sopa de segurelha
1 colher de sopa de manjerona
2 cebolas pequenas em rodelas
1 pepino em conserva picado
2 dentes de alho socados
sal e pimenta a gosto
100 g de bacon
1 folha de louro

Farofa:

½ copo de azeitonas verdes picadas
½ copo de queijo parmesão ralado
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
½ copo de cheiro verde picado
2 cenouras cozidas e picadas
sal e pimenta do reino a gosto
farinha de mandioca a gosto
½ copo de leite
4 ovos

Preparo;

Carne:

Abra a carne como um grande bife. Esfregue com sal, pimenta, alho e mostarda. Regue com o vinho e acrescente as ervas aromáticas e a cebola. 

Ao fim de algumas horas, escorra, abra bem e guarneça com o pepino e o bacon. Reserve.

Farofa:

Bata os ovos com os ingredientes restantes e leve ao fogo com a manteiga ou margarina. Acrescente a farinha de mandioca mexendo sempre até obter uma farofa úmida.

Espalhe-a sobre a carne, cubra com o presunto e enrole, dobrando as pontas para que o recheio não saia. Amarre com um barbante em forma de caseado e doure primeiro com óleo quente sobre o fogo.

Passe depois para a assadeira, acrescente o vinha d'alhos e deixe assar no forno quente 200º, já aquecido, regando repetidas vezes com o molho, que, entretanto, vai apurando. 

Sirva com batatas, cenouras e cebolas assadas junto com a carne, arroz e salada crua.