Capucino de Cogumelos;

🔺Receita (I)

Ingredientes:

– 1 bandeja de cogumelos Paris (champignon) frescos;
– 1 bandeja de shitake frescos;
– 1 cebola picada;
– 3 dentes de alho picados;
– 1 xícara de vinho branco seco;
– 500ml de caldo de legumes (mirepoix);
– 1 xícara de creme de leite;
– 1 colher de sopa de azeite de oliva;
– 1 colher de sopa de tomilho fresco;
– 1 colher de sopa bem cheia de manteiga;
– Sal à gosto;
– Pimenta do Reino à gosto;

Preparo:

Comece fatiando os cogumelos de Paris e os shitake. Lembrando que o talo do shitake deve ser removido.

Em uma panela adicione o azeite, a manteiga e refogue a cebola até que estejam transparentes. Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto.
Adicione os cogumelos fatiados e refogue até que eles murchem.

Adicione o vinho branco (eu usei o Chardonnay) e espere que seja todo absorvido pelos cogumelos. Adicione o tomilho e deixe cozinhar por 5 minutos com a panela tampada.

Transfira o refogado para um liquidificador e adicione o caldo de legumes. Processe até que fique uma mistura homogênea.

Adicione gradativamente o creme de leite e vá processando até que a mistura ganhe uma consistência aveludada e cremosa.

Retorne com a mistura para a panela e cozinhe em fogo baixo por mais 5 minutos ou até que engrosse ao ponto desejado. Lembrando que a textura deve ser parecida com a de um cappuccino.

Neste momento, tempere a gosto com sal e pimenta do reino.
Sirva ainda quente em xícaras ou ramekins acompanhado de torradas de pão italiano ou multigrãos.


🔺Receita (II)

200 g de cogumelo Paris
120 g de cogumelos Porto Belo
110 g de cebola picada
100 g de shiitake
100 g de shimeji branco
20 g de manteiga sem sal
3 litros de caldo de legumes
330 ml de creme de leite fresco
65 ml de azeite de avelãs
15 ml de óleo de soja
2 colheres (há) de café solúvel descafeinado (ou 3 sachês de café expresso)
1 bouquet garni
1 dente de alho
sal e pimenta-branca moída na hora a gosto

Preparo;

Fatie todos os cogumelos e reserve. Refogue a cebola no óleo de soja e manteiga e deixe cozinhar devagar. Acrescente o alho e refogue mais 2 minutos no fogo baixo.

Salteie todos os cogumelos, adicione a cebola, junte o caldo de legumes espere ferver. Acrescente 180 ml de creme de leite e deixe em fogo médio por 20 a 25 minutos.

Tempere com sal e pimenta. 7 Deixe esfriar durante 10 minutos, bata no liquidificador reserve. 8 Bata 150 ml de creme de leite em chantilly reserve. Prepare o café expresso ou solúvel.

Montagem;

1 Coloque o azeite de avelãs no fundo de cada xícara, acrescente o café e o creme de cogumelos. 2 Finalize com chantilly e polvilhe borra de café.


🔺Receita (III)

Ingredientes;

500 g de cogumelos de Paris
1 cebola branca picadinha
1 talo de alho porró (só a parte branca)
50 g manteiga
1 litro de caldo de frango aquecido
500 ml creme de leite fresco
100 g de batata cozida picadinha
50 g de funghi seco já hidratado (cozido na água por 10 minutos)
2 colheres de sopa de vinho branco seco
Sal e pimenta do reino branca à gosto

Preparo;

Salteie a cebola e o alho porró na manteiga. Junte os cogumelos e depois o funghi.

Saltei e deixe dourar, coloque o vinho e deixe evaporar para pegar somente o perfume do vinho.

Adicione o caldo de frango, junte o creme de leite fresco, as batatas, sal e pimenta. Cozinhe por 5 a 10 minutos e bata no liquidificador. Sirva quentinho em cumbucas e se quiser pulverize com pó de bacon.