Bacalhau á Mediterrâneo;

🔺Receita (I)

Ingredientes:
4 postas de lombo de bacalhau (+ ou – 800 grs.)
10 cebolas pequenas
1 cabeça de alho laminado
8 tomatinhos cerejas
8 ovos de cordona
40 rodelas de batatas pré cozidas na água do bacalhau
70 grs de alcaparras
50 grs de pinoli (opcional) ou amêndoas laminadas e torradas
Óleo extra virgem à vontade
Salsinha micro picadinha

Preparo:

Lavo o bacalhau e coloco-o de molho em água por 24 horas, de preferência guardo-o na geladeira. Troco a água 2 vezes ao dia depois cozinho juntamente com as batatas.

Depois de frio tiro as espinhas do bacalhau e separo em postas grandes.
Corto as cebolas ao meio e frito em azeite de oliva somente de um lado para que fiquem bem queimadinhas, separo.

Frito o alho já laminado em azeite até ficar dourado e reservo. Cozinho os ovos de codorna, descasco e reservo.

Montagem do prato:

Num pirex ou assadeira funda espalho rodelas de batatas até cobrir o fundo a as laterais do pirex.

Coloco as postas de bacalhau em seguida as cebolas, mais algumas rodelas de batatas, os tomates cerejas e as alcaparras. 

Rego com bastante azeite e depois cubro com papel laminado; levo ao forno para gratinar por 20 minutos.

Depois de pronto tiro o papel laminado e enfeito com os ovos de codorna, o pinoli ou as amêndoas, salpico com salsinha fresca micro picada e deixo no forno por mais 5 minutos.


🔺Receita (II)

Ingredientes;

3 unidades de batata
1,5 kg de bacalhau em postas
15 unidades de tomate cereja
20 unidades de azeitona verde
1 copo de vinho branco seco
30 gramas de pignoli (ou pinoli) (ou amêndoas ou nozes)
1 cebola
1 dente de alho
150 mililitros de Água
5 ramos de alecrim
• azeite de oliva Extravirgem a gosto
• sal a gosto
• pimenta-calabresa a gosto

Preparo;

Pique a cebola, o alho, o alecrim e a pimenta calabresa. Doure os ingredientes picados no azeite e junte o bacalhau em postas para refogar. Acrescente o vinho e deixe evaporar.

Em uma assadeira coloque as batatas em rodelas, os tomates cortados ao meio, as azeitonas, os ingredientes refogados e um pouco de água.
Leve ao forno a 180º por 10 minutos.


🔺Receita (III)

Ingredientes;

1 kg de Bacalhau da Noruega em postas
com a pele, já demolhado
2 xícaras (chá) de farinha de rosca
1 litro de azeite de oliva
16 fatias de pão italiano cortado
em fatias de 2 cm de espessura
5 dentes de alho picados
2 maços de manjericão grandes
1 xícara de extrato de tomate
Tipo de bacalhau sugerido: COD
Rendimento: 4 porções

Preparo;

Aqueça o forno a 200º C. Com cuidado para não quebrar as postas, cozinhe o bacalhau em água fervente por 5 minutos. Escorra e polvilhe com a farinha de rosca, retirando o excedente.

Coloque numa assadeira 1/4 de xícara de chá de azeite, as postas com a pele para baixo, sal, pimenta, cubra com papel-alumínio e leve ao forno por uns 20 minutos, regando de vez em quando, até dourar ligeiramente.

Para as torradas, misture o alho e 1/2 xícara de chá de azeite e espalhe sobre o pão. Leve ao forno até dourar. 

Para o azeite verde, coloque no liquidificador 2 xícaras de chá de azeite e as folhas do manjericão, bata até obter uma mistura homogênea, passe por uma peneira e reserve o azeite.

Para o azeite vermelho, coloque em uma panelinha 2 xícaras de chá de azeite, o extrato de tomate e deixe ferver por 1 minuto. Retire do fogo e, assim que amornar, passe por uma peneira, reserve. 

*Sirva o bacalhau dourado sobre as torradas com os azeites coloridos ao redor.