🔺Receita (I)
Ingredientes:
1 coxa com a sobrecoxa de pato
Marinada com ¼ de xícara de vinho branco seco, 1 colher de sal, 1 colher de alho picadinho, 2 folhas de louro e 1 colher de mostarda.
2 xic. de arroz comum
1 maço de coentro
2 colheres de cogumelos fatiados
Preparo;
Deixe o pato na marinada de vinho de um dia para o outro. Cozinhe o pato por meia hora a 40 minutos. Tire as peles, desfie a carne e reserve.
Para o arroz:
Refogue o arroz com 1 colher de alho picadinho, bata o coentro no liquidificador e 1 xícara de água e passe pela peneire, junte ao arroz, acrescente o champignon, salgue a vontade e por ultimo junte a carne do pato desfiada, deixe o arroz chegar ao ponto.
*Sirva como prato principal juntamente com uma saladinha de folhas.
🔺Receita (II)
1ª fase
Pato1/2 unidade
Louro1 folha
Cravo da Índia3 unidade
Pimenta preta em grão1 colher de café
Alho esborrachado3 dentes
Cebola descascada e cortada em 41 unidade
Cenoura descascada e cortada em 41 unidade
Alecrim1 haste
Tomate pelado e sem sementes, cortado aos cubos1 unidade
Salusar q.b.
Água4 chávenas
2ª fase
Cebola Picada1 unidade
Alho Picado2 dentes
Azeiteusar q.b.
Linguiça de boa qualidade, sem pele e cortada às rodelas1 unidade
Arroz Vaporizado1 chávena
Caldo da cozedura do Pato
3 chávenas
Sal usar q.b.
Preparo;
Leve o pato a cozer, com a água temperada de sal e junte todos os ingredientes da primeira fase.
Depois de cozido, retire o pato e desfie, eliminando pele e ossos, e reserve. Coe o caldo da cozedura do pato, passando por um passador de rede, reservando as 3 chávenas para cozer o arroz.
Num tacho, coloque um fio de azeite, deixe aquecer, e depois junte a cebola e os alhos picados. Deixe refogar um pouco.
Entretanto migue metade da linguiça em pedaços bem pequenos e junte à cebola. Deixe que a linguiça fique bem estaladiço. Junte de seguida o arroz.
Mexendo sempre, deixe o arroz tomar o gosto da cebola e da linguiça, e depois junte a água da cozedura do pato, que deve estar quente. Retifique os temperos.
Deixe o arroz cozer, e quando estiver praticamente cozido junte o pato desfiado e envolva bem com uma colher de pau. Apague o lume e transfira o arroz para um tabuleiro de forno.
Mexendo sempre, deixe o arroz tomar o gosto da cebola e da linguiça, e depois junte a água da cozedura do pato, que deve estar quente. Retifique os temperos.
Deixe o arroz cozer, e quando estiver praticamente cozido junte o pato desfiado e envolva bem com uma colher de pau. Apague o lume e transfira o arroz para um tabuleiro de forno.
Decore com a restante linguiça às rodelas ou picado e leve ao forno pré-aquecido para alourar um pouco. Sirva bem quente, acompanhado de uma boa salada!
🔺Receita (III)
Ingredientes:
– 1 pato
– 1 cebola e meia
– 1 dente de alho
– 0,5 dl de azeite
– 2 folhas de louro
– 2 cravinhos
– 5 grãos de pimenta preta
– 3 chávenas de chá de arroz
– 1 chouriço de carne
Preparo:
Limpe bem o pato e retire-lhe todas as gorduras. Leve ao lume uma panela com muita água e quando esta já estiver a ferver, junte os grãos de pimenta, 1 folha de louro, os cravinhos e meia cebola com casca. Tempere com sal.
Se for usada uma panela de pressão, a cozedura demora cerca de 30 minutos. Caso seja outro tipo de panela, demora cerca de 1h30 e poderá ser necessário acrescentar água ao caldo, de acordo com a forma como este for reduzido.
A meio da cozedura, junte metade do chouriço. Quando estiver todo cozido, retire o caldo e reserve-o. Deixe arrefecer o pato e desfie-o, deitando a pele fora. Parta o chouriço cozido em pedaços pequenos.
Retire do caldo a película de gordura que se forma à superfície e reserve. Leve a cebola picada ao lume com o azeite, o alho e a folha de louro. Quando a cebola começar a caramelizar, junte o arroz e vá mexendo.
Quando os bagos começarem a ficar esbranquiçados, junte o caldo do pato, já coado, na proporção do dobro do número de chávenas de arroz com uma a mais (exemplo: se forem utilizadas 2 chávenas de arroz, coloque 5 chávenas de caldo).
Num tabuleiro, coloque metade da quantidade de arroz, espalhando, por cima, o pato já desfiado e os pedaços de chouriço. Cubra com o resto do arroz. Enfeite com o resto do chouriço cru, cortado às rodelas.
Por cima, coloque a gordura que anteriormente retirou da superfície do caldo. Leve ao forno a 200.ºC durante 20 minutos, até que o Arroz de Pato fique douradinho.
🔺Receita (III)
Ingredientes:
– 1 pato
– 1 cebola e meia
– 1 dente de alho
– 0,5 dl de azeite
– 2 folhas de louro
– 2 cravinhos
– 5 grãos de pimenta preta
– 3 chávenas de chá de arroz
– 1 chouriço de carne
Preparo:
Limpe bem o pato e retire-lhe todas as gorduras. Leve ao lume uma panela com muita água e quando esta já estiver a ferver, junte os grãos de pimenta, 1 folha de louro, os cravinhos e meia cebola com casca. Tempere com sal.
Se for usada uma panela de pressão, a cozedura demora cerca de 30 minutos. Caso seja outro tipo de panela, demora cerca de 1h30 e poderá ser necessário acrescentar água ao caldo, de acordo com a forma como este for reduzido.
A meio da cozedura, junte metade do chouriço. Quando estiver todo cozido, retire o caldo e reserve-o. Deixe arrefecer o pato e desfie-o, deitando a pele fora. Parta o chouriço cozido em pedaços pequenos.
Retire do caldo a película de gordura que se forma à superfície e reserve. Leve a cebola picada ao lume com o azeite, o alho e a folha de louro. Quando a cebola começar a caramelizar, junte o arroz e vá mexendo.
Quando os bagos começarem a ficar esbranquiçados, junte o caldo do pato, já coado, na proporção do dobro do número de chávenas de arroz com uma a mais (exemplo: se forem utilizadas 2 chávenas de arroz, coloque 5 chávenas de caldo).
Num tabuleiro, coloque metade da quantidade de arroz, espalhando, por cima, o pato já desfiado e os pedaços de chouriço. Cubra com o resto do arroz. Enfeite com o resto do chouriço cru, cortado às rodelas.
Por cima, coloque a gordura que anteriormente retirou da superfície do caldo. Leve ao forno a 200.ºC durante 20 minutos, até que o Arroz de Pato fique douradinho.
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