Risoto com Funcho;

Ingredientes:

2 talos grandes de fucho, somente a parte branca
4 xícaras de chá de caldo de legumes morno
1 colher de sopa de azeite
1 cebola média, finamente picada
Raspas da casca de 2 limões
1 1/2 xícara de chá de arroz do tipo Arbóreo
1/3 xícara de chá de vinho branco seco
1 xícara de chá de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo:

Lave bem os talos de funcho, separe a parte branca e fatie finamente. Reserve a parte verde dos talos; refogue a cebola no azeite de oliva, em fogo médio, até que ela fique macia.

A seguir, adicione o funcho fatiada e as raspas de limão e mexa bem. Adicione o arroz e mexa bem para que os grãos se misturem bem com os demais ingredientes.

Acrescente o vinho, mexendo bem, até que o líquido seja todo absorvido; acrescente 1 concha de caldo vegetal e reduza o fogo ao mínimo, mexendo sempre, até que o líquido todo tenha sido absorvido.

Continue adicionando o caldo vegetal, uma concha por vez, até que o arroz fique al dente. Reserve a última concha de caldo. Adicione o caldo reservado juntamente com o queijo parmesão, sal e pimenta e misture bem.

Remova do fogo, tampe e deixe repousar durante 2 minutos. Sirva em pratos, enfeitando com a parte verde dos talos de funcho.