Receita Frango ao Vinho;

Ingredientes:

1 frango caipira
1 litro de vinho tinto
1 cenoura cortada em cubinhos
1 cebola fatiada
1 talo de aipo cortado em cubos
3 dentes de alho
½ colheres de pimenta calabresa
5 cravos
100 gramas de bacon em cubos
12 cebolinhas miúdas
16 cogumelos de Paris cortados em 4 pedaços
1 colher de extrato de tomate concentrado
sal e pimenta a gosto
1 bouquet garni

Preparo:

Corte o frango com cuidado, separando o peito, as coxas, as sobre-coxas e as asas. Adicione todos os ingredientes e deixe num recipiente para marinar durante 24 horas.

Retire o frango da marinada, tire o excesso do vinho com um pano e deixe secar. Peneire a marinada, pois os legumes serão aproveitados depois. Refogue rapidamente o bacon na panela até tostar.

Acrescente as cebolinhas miúdas e os cogumelos. Deixe tostar (vai caramelizar um pouco) e retire-os da panela, reservando num recipiente. Tempere o frango com sal e pimenta do reino a gosto.

Refogue o frango na gordura do bacon e deixe caramelizar os dois lados.
Adicione o bacon, as cebolinhas e os cogumelos que estavam reservados. 

Agora, muito cuidado: 

flambar com conhaque e depois cobrir com vinho tinto. Acrescente o extrato de tomate concentrado e o bouquet garní. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por uma hora e vinte minutos (em fogo baixo, e tampado). 

Se você tiver uma panela adequada, coloque gelo em cima da tampa para realizar o processo de condensação e amaciar a carne.