Ingredientes:
500g de feijão branco
150g de bacon picado
1 kg de lombo de porco
800g de lingüiça fresca
2 cenouras inteiras e 2 cenouras picadas
1 cebola grande com alguns cravos espetados
1 cebola picada
6 dentes de alho descascados, inteiros
5 tomates sem pele e sem sementes
150 ml de vinho branco
1 talo de salsão picado
1 talo de alho-poró picado
1 bouquet garni (amarrado de salsa, tomilho, alho-poró, salsão e louro)
sal e pimenta-do-reino a gosto
200g de caldo de frango pronto
Farinha de rosca ou migalhas de pão
Preparo:
Deixe o feijão de molho por 12 horas. Cozinhe-o com as cenouras inteiras, a cebola com cravo, 3 dentes de alho e o bouquet garni, por 1 hora.
Em uma panela grande, frite o toucinho, em fogo baixo, até que fique crocante e solte bastante gordura. Retire da panela e reserve
Na gordura que sobrou na panela, frite a lingüiça. Retire e reserve.
Tempere o lombo com sal e pimenta e frite ainda na mesma gordura da panela (se necessário, acrescente um pouco de óleo). Retire e reserve.
Acrescente a cenoura picada, a cebola picada, o salsão, o alho-poró e os 3 dentes de alho restantes à panela e deixe dourar um pouco.
Acrescente o vinho branco e o caldo e deixe secar até reduzir um pouco. Acrescente os tomates e as carnes reservadas. Cozinhe por 1 hora e meia ou até que as carnes fiquem macias.
Em uma panela que possa ir ao forno, alterne camadas de feijão, o caldo do cozimento das carnes e as carnes. Salpique a farinha de rosca e leve ao forno por 1 hora. Sirva bem quente.
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