Receita de Boeuf Bourguignon;

Ingredientes:

1 ½ kg. de carne (filé mignon ou alcatra), limpa e cortada em cubos
1 litro de vinho tinto
1 cebola grande picada
3 folhas de louro
2 talos de salsão picado
1 macinho de tomilho
100 ml de azeite de oliva
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 cenouras grandes em palitos
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 bouquet garni fresco
2 colheres de sopa de extrato de tomate
1 litro de caldo de carne
salsinha picada
sal e pimenta do reino a gosto

Guarnição:

500 g de cebolinhas miúdas
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de manteiga
200 g de bacon em cubinhos
300 g de champignon fresco cozido

Preparo da Massa:

Deixe a carne marinar por 12 horas, em ½ litro de vinho tinto, 1 cebola, o louro, salsão, tomilho, sal e pimenta. Tire a carne da marinada e doure-a no azeite, em pequenas quantidades. Reserve.

Na mesma panela acrescente a cebola, o alho e a cenoura e refogue. Acrescente a carne, polvilhe com a farinha e deixe cozinhar em fogo baixo por 5 min. 

Adicione a marinada, o extrato de tomate, o vinho restante e o bouquet garni e cozinhe por mais 10 minutos para tirar a acidez do molho. Junte o caldo de carne, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo de vez em quando.

Quando a carne estiver cozida, passe o molho por uma peneira e coloque, novamente, na panela com a carne.

Guarnição:

Coloque as cebolinhas numa panela rasa com o açúcar e a manteiga. Cubra com água e cozinhe, em fogo baixo, até estarem cozidas.

Doure o bacon em um pouco de manteiga, acrescente os champignon, refogue e adicione as cebolinhas. Incorpore a guarnição à carne. Acompanhe com batatas cozidas e torradas de alho.