Doce de Leite com Cumaru;

Ingredientes:

1 litro de leite desnatado
300 ml de açúcar
uma boa pitada de bicarbonato de sódio
1 semente de cumaru

Preparo:

Coloque o leite, o açúcar e a semente de cumaru numa panela de fundo grosso com capacidade para pelo menos o dobro da quantidade de leite em açúcar (no caso, 3 litros) e sobre fogo médio deixe que o leite ferva.

Acompanhe o leite como um cão de guarda, mexendo de vez em quando e retire a panela do fogo imediatamente na hora que ferver, pois o leite vai querer subir e transbordar.

Uma panela grande é importante por isso. Adicione o bicarbonato (vai espumar) e devolva a panela ao fogão e reduza o fogo para médio-baixo. Deixe que cozinhe por uma hora, mexendo o tempo, sempre que possível.

Quanto mais você mexer o doce menos ele vai talhar, pois não vai ser possível deixar que as bolinhas de leite se formem no fundo da panela. Depois de uma hora de cozimento em fogo médio-baixo o doce deverá estar totalmente no ponto.

Quando começar a engrossar faça o teste do pires gelado. Retire do fogo e divida o doce em vidros esterilizados. Feche corretamente para formar vácuo.