Beni-shooga
Ingredientes:
1 tigela de gengibre cortado em fatias delgadas, e estas em tiras fininhas na direção das fibras
2 colheres de chá de sal
1 colher de chá de açúcar
Vinagre a gosto
1 gota de anilina vegetal vermelha
Preparo:
Espalhe por cima dos gengibres o sal e o açúcar, aperte-os com as pontas dos dedos. Deixe descansar por 15 minutos aproximadamente, e comprima-os de leve para retirar o líquido.
Deposite o shooga num vidro esterilizado, cubra-o com vinagre e dê a coloração vermelha (beni) com uma gota de anilina. O melhor é deixar o shooga curtindo por 1 semana antes de consumir.
O beni-shooga feito assim conserva-se inalterado por até 2 meses.
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