Rechear um Peru de Natal**

Ingredientes:

1 peru limpo e temperado
Miúdos do perú
4 colheres de sopa de manteiga ou margarina
200g de bacon, presunto picado ou linguiça defumada
1 cebola grande
1 kg de farinha de mandioca (preferencialmente) ou de milho
4 tomates sem pele
Salsinha, cebolinha ou ervas de sua preferência a gosto
2 ovos cozidos
Opcional
20 azeitonas sem caroço

Preparo

Rechear peru de Natal requer alguns preparativos. Reserve o peru descongelado já limpo e temperado em uma forma na geladeira.

Se ele estava marinando, é hora de descartar o molho e secar a ave por dentro e por fora com papel toalha. Cuidado com os respingos desse líquido pela cozinha. 

A solução estava em contato com carne crua, portanto, jogue fora e não deixe que entre em contato com outros utensílios ou alimentos para não contaminá-los.

1- Agora sim você já pode começar a preparação do peru recheado.

2- Se você guardou o saquinho de miúdos, é hora de cozinhar a moela, o fígado e o coração da ave até que eles fiquem macios.
Esses ingredientes, apesar de serem muito descartados, dão um toque especial no hora de rechear peru de Natal.

3- Com os miúdos já cozidos, corte-os até ficarem com aparência de desfiados.

4- Utilize a manteiga para refogar os miúdos do peru em uma panela com a cebola e o tomate (ambos picados em cubos pequenos).

5- Quando já estiverem refogados, adicione o bacon (ou o presunto, ou a linguiça), farinha de mandioca (aos poucos) e azeitonas picadas (opcional). Misture bem.

6- Retire a farofa do fogo e prove. Sinta se o recheio do peru está bom de sal. A seguir, corte os 2 ovos cozidos e misture-os à farofa.

7- Salpique salsa e cebolinha, ou os temperos que elegeu, a gosto. Mescle a farofa.

8- Só essa mistura já poderia servir com um ótimo acompanhamento. Mas, agora é hora de rechear o peru que está na geladeira.

9- Para que a técnica de rechear peru funcione, besunte-o por dentro com manteiga.

10- Pela cavidade, insira a farofa por toda a parte de dentro e aperte. Não precisa encher até a cavidade, pois com o calor a farinha vai inchar.
Se sobrar farofa, guarde-a para também servi-la como acompanhamento.

11- Para que o recheio não escape enquanto o peru assa, você terá de costurar a cavidade por onde colocou a farofa. Para isso você necessitará uma agulha esterilizada.

A esterilização pode ser feita na própria cozinha. Você pode ferver a agulha ou banhá-lo com água fervente.

12- Una as extremidades da cavidade e costure com uma linha grossa e preferencialmente 100% algodão. O barbante não é recomendado pois não é feito com material virgem.

13- Nesse ponto você já tem o seu peru recheado pronto para ser assado. Cubra-o com papel alumínio com um pouco de óleo e coloque-o em uma assadeira. Leve ao forno preaquecido e deixe assar.

Se a sua receita tem molho, regue a carne eventualmente para que não resseque. O tempo de assamento pode variar de 1 a 2 horas.