Molho romesco*

Ingredientes

12 avelãs tostadas
24 amêndoas tostadas
3 dentes de alho
2 ou 3 tomates maduros médios
2 pimientos secos ou ñoras
1 fatia de pão
sal e pimenta
Azeite virgem
vinagre
Piri-piri e alecrim (opcional)

Preparo

Com as quantidades indicadas poderá fazer meio litro de molho romescoaproximadamente.

Descasque as avelãs e as amêndoas torradas, tirando a pele com os dedos. Utilize o dobro de quantidade de amêndoas do que avelãs.

O ideal para seria assar os ingredientes num forno a lenha, no entanto a maiorias das pessoas não dispões apenas tem um forno elétrico ou a gás. Se fizer muito pouca quantidade pode cozinhar os ingredientes com cuidado numa frigideira ou caçarola tapada e sem azeite.

Asse dois dentes de alho e reserve um cru. Descasque-os depois de os assar.
Asse 2 ou 3 tomates maduros médios e pele-os depois de assados. O tomate é o ingrediente que demora mais a assar.

Asse também os pimentos ou as ñoras. A ñora é uma variedade de pimento redondo, pequeno e vermelho que normalmente é seco ao sol. Este ingrediente irá dar cor um sabor característico ao molho, no entanto pode usar outro tipo pimento (de preferência um pouco picante e se possível seco).

Uma vez assados os pimentos, abra e retire as sementes.
Frite uma fatia de pão em azeite até ficar dourada.

Introduza todos os ingredientes num recipiente e acrescente sal, pimenta, azeite e vinagre. A quantidade de azeite deve ser o dobro da de vinagre. Pode usar um copo de vinho (100 ml), pondo metade de vinagre e o copo cheio de azeite. Se o molho ficar muito espesso, acrescente mais vinagre e azeite.

Bata todos os ingredientes com uma batedeira.
Eventualmente pode acrescentar um pouco de piri-piri para dar um toque mais picante.
Também pode acrescentar um pouco de alecrim.