O molho mole mexicano**

Ingredientes:

5 xícaras de caldo de frango
¼ de xícara: amendoim sem sal, amêndoa sem sal e passas
¼ de xícara de manteiga vegetal
8 grãos de pimenta preta
1 canela em pau
1 colher de chá de: cominho em grão, erva-doce em grão e pimenta vermelha
2 colheres de chá de sementes de sésamo
9 chilis secos
4 dentes de alho
1 cebola média
3 tomates
80 gramas de chocolate mexicano
4 colheres de chá de sal

Preparo

Para fazer molho mole mexicano você pode preparar o caldo ou comprá-lo já feito. Caso decida prepará-lo pode conferir esta receita em que explicamos como fazer caldo de frango caseiro. Uma vez pronto, reserve 5 xícaras deste para começar a preparar o molho mole.

Coloca uma frigideira no fogo e adicione a manteiga vegetal, espere derreter e depois adicione os amendoins, as amêndoas e as passas. Salteie por um minuto e apague o fogo. 

Em um liquidificador ou processador de alimentos coloque os frutos secos que acabou de saltear, junto com 1 xícara de caldo de frango. Reserve esta mistura.

Agora coloque uma frigideira limpa no fogo e coloque a canela em pau, o cominho em grão, a erva doce, a pimenta vermelha e as sementes de sésamo. Deixe tostar até que estas soltem seu aroma, uns 5 minutos aproximadamente. Coloque-as no liquidificador para processá-las até que se tornem um pó fino e reserve.

Pré-aqueça o forno a 170 ºC. Lave os chilis e coloque-os na bandeja do forno sem adicionar óleo e coloque no forno por 10 minutos. Uma vez prontos coloque-os em uma tigela e adicione duas xícaras de água quente para ficarem macios e realçarem seu sabor, deixe-os por 30 minutos.

Faça um corte transversal sobre o chili e elimine as sementes, volte a colocá-los na tigela com água. Quando tiver feito isto com todos os chilis, coloque-os no liquidificador junto com água e triture-os até formar uma massa. Ela também deverá ser reservada para depois unir todos os ingredientes.

Para continuar com a preparação do molho mole coloque as verduras para assar. Como o forno já está quente só precisa lavar e cortar o tomate em pedaços grandes, faça o mesmo com a cebola. Descasque o alho e coloque na bandeja junto com as outras verduras. 

Asse por 15 minutos ou até que estejam macias. Leve-as ao liquidificador e processe junto com outra xícara de caldo de frango e coloque a mistura resultante em uma panela grande em fogo médio-baixo e adicione as últimas três xícaras de caldo.

Coloque o resto das misturas que tinha reservado na mesma panela, ou seja, os frutos secos, o chili e a especiarias e continue cozinhando. Por último, adicione o sal e o chocolate mexicano. 

O molho mole deverá cozinhar em fogo lento por 2 horas mexendo com frequência e retificando o sal. Após duas horas seu molho mole estará pronto para acompanhar seus tacos, frango ou peru.