Medalhão de Salmão

Ingredientes

4 postas de salmão (200grs cada) 

1/2 copo vinho branco 

1/2 cebola
4 colh. sopa de azeite 

1colh. sopa de pimenta verde na salmoura
20grs. manteiga 

250ml. de molho de tomates 

Sal a gosto
Folhas de manjericão

Caldo de frutos do mar:

250grs de frutos do mar(*) 

1 cebola pequena 

1 cenoura
100grs tomates maduros 

50grs. manteiga Sal a gosto
(*) Para o caldo você pode selecionar camarões e lagostinhas. O importante é que vamos usar somente as cascas desses crustáceos, a carne pode ser aproveitada para um outro prato.

Preparo

1- Primeiro vamos preparar o caldo de frutos do mar. Coloque as cascas em uma panela com a manteiga para fritar. Aperte bem com uma colher de pau para retirar o excesso de água. 

2- Em seguida adicione, a cenoura e a cebola bem picadinhas. Quando a cebola estiver dourada é hora de cobrir todos os ingredientes com pelo menos 1 litro de água, colocar o sal e deixar o caldo reduzir até obter 250 ml de líquido.

3- Depois de pronto passe o caldo em uma peneira separando as cascas. Vamos usar somente o caldo. Neste ponto, retorne o caldo para a panela, adicione o creme de leite e leve ao fogo até que a mistura engrosse.

4- Enquanto o caldo engrossa com o creme de leite, vamos preparar um molho de tomates muito simples. Coloque em uma panela 2 colheres de sopa de azeite extra virgem, o molho de tomates e o sal. 

5- Deixe ferver em fogo baixo para que o molho engrosse. Quando o molho estiver pronto, adicione as folhas de manjericão fresco e desligue o fogo.

6- Quando o caldo de frutos do mar e o molho de tomates estiverem prontos, pique 1/2 cebola e coloque em uma panela com as 20grs. de manteiga e duas colheres de sopa de azeite de oliva. 

7- Deixe em fogo baixo até que fiquem bem douradas, adicione as pimentas verdes e 3-4 colheres de sopa de molho de tomates.

8- Misture bem e acrescente o creme de caldo de frutos do mar com o creme de leite e cozinhe por mais cinco minutos. Agora em uma panela coloque 2 colheres de sopa de azeite, deixe aquecer bem e coloque os medalhões de salmão para fritar

9- Cozinhe os medalhões de salmão em fogo alto, girando os lados, por no máximo 5 minutos cada, despeje o vinho branco e deixe evaporar. Neste ponto, adicione o molho, tampe a panela e termine de cozinhar por não mais do que 10 minutos. Sirva os medalhões de salmão cobertos com o molho.