Molho Besciamella / Bechameil”.

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A “Salsa Besciamella”, o nosso conhecido molho branco.

E chamado na Itália pelo nome original “salsa à la Bechameil”. 

Este molho é originário da França, mas muito usado aqui na Itália nos “primi piatti”, “secondi piatti” e “antipasti”. 

Segundo alguns registros, o inventor do molho foi o Marquês de Nointel, Louis de Bechamel, quem primeiro apresentou esse molho nas suas receitas no século XVII. 

O nome “Besciamella”, no entanto, só foi concedido depois de François Pierre de la Varenne, chef do rei Luís XIV, incluiu em seu livro “Le Cuisinier François” dando-lhe este nome em homenagem ao seu inventor.
Atualmente, alguns chefs muito famosos concordam que a provável origem da salsa Besciamella pode ter sido derivada de um molho toscano exportado para a França por Catarina de Medici, nobre italiana que se tornou rainha consorte da França ao se casar em 1533 com o rei Henrique II.

Ingredientes

1 litro leite

100 grs de manteiga

100 grs farinha de trigo
Sal a gosto - Noz Moscada agosto

Preparo:

1- Para começarmos a preparar o molho vamos colocar a manteiga para derreter em uma panela. Acrescentamos aos poucos a farinha peneirada e faça a cozinhar por alguns minutos. 

2- Atenção para não deixar a farinha empelotar, para isso mexa sempre essa mistura e utilize um fogo médio.

3- Ao final dessa mistura você terá alcançado o que os franceses chamam de “roux“. Neste ponto, retire a panela do fogo e adicione o leite quente e misture bem com uma colher de pau. 

4- Coloque a panela no fogo, em seguida, cozinhe em fogo baixo até que o molho comece a ferver e adicione uma pitada de sal e uma pitada de noz-moscada. 

5- Cubra a panela com uma tampa e deixe ferver o molho, em fogo baixo por 15 minutos, o tempo necessário para engrossar e não esqueça de mexer de vez em quando. Ao final dos 15 minutos seu molho está pronto!

6- A besciamella pode ser útil em pratos complexos, como lasanha, canelone e muitos outros, além de poder acompanhar os pratos assados de carne, legumes cozidos, peixes, suflês e etc. Aproveite para utilizar da forma que achar melhor!!