Fraldinha Assada com Farofa

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Ingredientes

Para o arroz:

1 colher (sopa) de azeite
½ cebola picada em cubos pequenos
2 dentes de alho picados
1 xícara (chá) de arroz lavado
1 folha e louro
Sal a gosto

Para o feijão:

1 xícara (chá) de feijão carioca
1 folha de louro
¼ de xícara (chá) de Bacon em Cubos 
1 colher de (sopa) de óleo
¼ de cebola picada
3 dentes de alho picados
1 colher (chá) de Pimenta Calabresa
Sal a gosto

Para a fraldinha:

1 kg de Fraldinha 
Sal a gosto
2 cebolas picadas em meia lua
1 cabeça de alho em lâminas
1 lata de cerveja escura (350 ml)

Para a farofa:

¼ de xícara (chá) de Bacon em Cubos
1 colher (sopa) de manteiga
2 dentes de alho picados
1 ovo
1 xícara (chá) de farinha de mandioca bijulada
Folhas de 3 talos de salsa picadas
Sal a gosto

Preparo

Arroz:

1. Em uma panela média, coloque o azeite e refogue a cebola e o alho, até que estejam macios.

2. Acrescente o arroz e refogue por mais 5 minutos.

3. Adicione a folha de louro, 2 xícaras (chá) de água, sal e cozinhe, com a panela tampada, até que esteja macio e a água secado.

Feijão:

1. Em uma panela de pressão, coloque o feijão, o louro, 5 xicaras (chá) de água e cozinhe por 10 minutos, após pegar a pressão.

2. Enquanto isso, em uma frigideira média, coloque o óleo e refogue o bacon até que esteja dourado.

3. Acrescente a cebola, o alho e refogue por mais 5 minutos.

4. Junte a pimenta calabresa e 1 concha do feijão cozido. Amasse, ajuste o sal e misture ao feijão cozido na panela de pressão.

Fraldinha:

1. Tempere toda a superfície da carne com sal, em forma coloque a cebola o alho e a carne virada com a gordura para baixo. Adicione água suficiente para cobrir 2/3 da altura da carne. 

Tampe a forma com papel alumínio e leve para assar em forno pré aquecido à 200°C por cerca de 2 horas ou até que a carne esteja macia. Durante o período de cocção cheque de vez em quando se o líquido da carne não esta secando, se necessário vá adicionando água. 

Quando a carne estiver macia deixe a cozinhar (ainda com o papel alumínio) mais um tempo com o intuito de que o líquido seque e a cebola caramelize. Certifique de que a cebola não queime. 

Retire a forma do forno, retire e reserve a carne e na boca do fogo ligado em fogo baixo coloque a cerveja e com ajuda de uma espátula vá soltando todo o fundo formado na forma. Deixe ferver e o álcool evaporar. Coloque a carne novamente e regue um pouco com este molho.

Para a farofa

Em uma frigideira coloque o bacon e a manteiga e em fogo baixo doure o bacon. Acrescente o alho e deixe dourar. Junte o ovo e mexa rapidamente, acrescente a farinha e a salsa. 

Desligue o fogo e misture bem. Acerte o sal se necessário.
Sirva a carne com arroz, feijão e farofa de bacon e ovo.