Como fazer linguiça*

Ingredientes:

5kg de carne de pernil ou lombo
1/3 xícara de chá mais 1 colher de sopa de sal
20 dentes de alho
1 colher de sopa de pimenta do reino
Meia xícara de chá mais duas colheres de sopa de vingo tinto seco
4 cebolinhas
Salsa
Tripa naturais
Metade de um limão
Água

Vai precisar de:

moedor de carne
enchedor de linguiça ou funil
Tigela
Barbante
geladeira

Preparo

Para fazer a linguiça comece por cortar a carne com 1 cm de espessura ou num tamanho adequado à entrada do moedor.

Pique os dentes de alho, as cebolinhas e as salsas. Junte todos os picados numa tigela bem larga e funda e adicione a carne. Regue com o vinho, mexa e leve à geladeira por pelo menos 12 horas.

Meia hora antes de encher as linguiças, lave e coloque as tripas de molho em águacom metade de um limão. Este procedimento é aplicado às tripas salgadas.

Monte o moedor e coloque uma tigela debaixo de onde a carne for sair. Retire a carne do freezer, coloque-a no moedor e configure o tipo de moagem - mais fina ou mais grossa.


Após a carne moída é a altura de encher a tripa. Passe-as novamente por água e insira uma ponta da tripa no bico do enchedor ou da ensacadeira. Dê um nó na outra ponta e vá pressionando para que a tripa se encha. 

Tenha cuidado para não encher demais e não estourar. É necessário alguma prática para que domine a técnica, por isso vá começando devagar para que a tripa não rasgue.

Dica: Antes de encher as linguiças frite um pouco da carne moída para retificar de sal e tempero.

Assim que a tripa esteja completa aperte e gire alternando as direções. Amarre com barbante. Se notar presença de bolhas de ar nas linguiças, fure com uma agulha ou um objeto fino e pontiagudo para que o ar se solte.

Reserve a linguiça, colocado-a na geladeira durante pelo menos 8 horas para que continue marinando e obtenha todo o sabor no seu recheio. Após este tempo ela está pronta para fritar ou assar e deve consumi-la num período de uma semana após a confecção.

Se quiser conserva-la por mais tempo, congele-a.

Por outro lado, você pode secar a linguiça transformando-a em defumado. Disponha no fogão a lenha durante algumas horas, curando com a fumaça.