Como curtir pimenta*

Ingredientes:

300 a 500g de pimenta dedo-de-moça (ou alguma de sua preferência)
300ml de vinagre branco
2 colheres (de sopa) de sal
1/2 limão
Temperos e especiarias a gosto: alho, folha de louro, manjericão, tomilho, gengibre, salsinha, cebolinha, alecrim.

Preparo

Antes de começar a execução do processo para curtir pimenta é preciso que o pote de vidro que armazenará as pimentas curtidas esteja esterilizado.

Para isso, lave-o bem e deixe em água fervente por 15 minutos. Realize o mesmo processo com a tampa, só que só deixe fervê-la por 5 minutos. Deixe os dois secarem naturalmente repousando-os de cabeça para baixo sobre um pano limpo.

Cuidado: tentar resfriar o vidro com água fria pode fazer com que este exploda devido ao choque térmico.

O tipo de pimenta mais usado para conservas é a dedo-de-moça, originalmente, a pimenta-aji. Mas você também pode substituir por, ou mesclar, pimenta biquinho, jalapeña, malagueta ou outras de sua preferência.

Agora que você já sabe quais pimentas vai utilizar para curtir é hora de prepará-las para o processo. Mas, antes disso, é recomendável que você use uma luva descartável ou então besunte suas mãos com óleo ou azeite. Esse é processo é importantíssimo para proteger sua pele da ardência das pimentas.

Durante a preparação lembre-se o tempo todo de não levar as mãos aos olhos.

Descarte as pimentas que não estão em boas condições para uso (machucadas, murchas, coloração muito alterada). Lave e seque-as uma por uma e retire os cabinhos.

Se as pimentas forem de espécies grandes maiores que o pote, corte-as do tamanho que quiser.

Com o auxílio de um espeto ou garfo organize-as em camadas dentro do pote de vidro colocando uma sobre a outra na ordem em que você achar mais conveniente. 

Lembre-se que as que estiverem por cima serão as primeiras a serem degustadas e também as mais acessíveis na hora de se servir. Faça isso até um pouco antes do nível da tampa.

Se você quer adicionar especiarias pode acrescentá-las nessa hora a seu gosto intercalando com as pimentas
Pingue de 5 a 10 gotas de limão.

Prepare uma mistura com os 300ml de vinagre branco e as duas colheres de sal e despeje no vidro das pimentas até o nível da tampa.

Tampe bem o vidro e agite-o delicadamente para que o líquido se misture com as pimentas.

Guarde o pote longe da luz por 15 dias. Após esse período está pronta a sua conserva de pimenta que tem validade de até um ano.
Após aberta deve-se guardar na geladeira.