Yaprak Dolma / Folhas de Videira

 

Ingredientes:

30 folhas de videira de tamanho médio
cerca de 150 mL de azeite (metade para o recheio e outra metade para a cozedura final)
sumo de meio limão
1/2 chávena de arroz
1 punhado de uvas passas
1 punhado de amêndoas em palitos
4 ou 5 bolinhas de pimenta da jamaica
1 colher de café de canela
1 raminho de hortelã pimenta
pimenta preta q.b.
1 cebola
150 g de seitan picado (facultativo)
sal q.b.

Preparo:

1) Prepara-se um refogado com a cebola, o azeite, as passas, as amêndoas, as pimentas, o seitan picado e a canela e deixa-se alourar a cebola.

2) Frita-se neste refogado o arroz durante 2 ou 3 minutos e acrescenta-se a água (cerca de 1 chávena e meia), sal e a hortelã pimenta.

3) Enquanto o arroz coze, numa panela com água fervente e sal passam-se as folhas de videira, uma a uma, durante 1 ou 2 minutos, para as cozer. Reservam-se.

4) Escorre-se o arroz.

5) Removem-se os pedúnculos das folhas de videira, recheiam-se com o arroz e enrolam-se como se fossem pequenos charutos, bem apertados, para não se soltar o recheio. Se tiverem algumas folhas mais pequenas ou mais finas vale a pena usar duas.



6) Dispõem-se as folhas de videira num tacho largo e cobrem-se com sal, azeite, cerca de 100 mL de água e o sumo de limão. Por cima põe-se um prato que resista ao calor, para evitar que os pequenos charutos se desmanchem. Tapa-se e deixa-se cozinhar durante cerca de meia hora.