Receita de Esfiha;

🔺Receita (I)

-40 g de fermento fresco para pão
-1 colher (sopa) açúcar
-90 ml de azeite de oliva
-250 ml de água
-1 ovo inteiro (60 g)
-35 g manteiga
-1 colher (sobremesa) de sal
-500 g de farinha de trigo (+ um pouquinho para poder modelar as esfihas)

Recheio de carne: 

-500 g de acém moído
-2 dentes de alho grandes amassados
-1 cebola passada no processador
-2 tomates sem pele e sem semente picados
-90 ml de suco de limão
-1 colher (sopa) orégano - esfregado na palma da mão
-1 colher de sopa de pimenta síria
-2 colheres (sopa) cheiro verde picado
-1 colher (sobremesa rasa) de sal

Recheio de carne: 

Misture tudo cru. Coloque sobre uma peneira e cubra com filme plástico. Reserve na geladeira, deixar 3 horas no mínimo sorando, para pingar a água da carne.

Massa de Esfiha: 

O preparo é inicial igual de pão: dissolvendo o fermento no açúcar, colocando o resto e acrescentando farinha de trigo, sem secar demais. Faz uma bola, divide ao meio, vai dividindo - 28 bolinhas para Esfiha normal ou 70 bolinhas para Esfiha.

Deixe coberta com pano. Pegue uma bolinha que modelou e abra. Deite uma colherada do recheio de carne moida já sorado, sequinho. Dobre por cima, como um triangulo. Deite no tabuleiro. 

*Untar e enfarinhar o tabuleiro; Assar em fogo medio-alto.


🔺Receita (II)

Ingredientes da massa:

- 600g farinha de trigo
- 10g fermento biológico seco instantâneo
- 200ml de água morna
- 100ml de óleo
- 3 colheres (sopa) de açúcar
- 1 colher (chá) de sal
- 2 ovos

Para o recheio de carne:

- 500g de carne moída
- 1 cebola picada em cubos
- 1 xícara de salsinha
- 2 tomates picados em cubos
- Sal e pimenta do reino a gosto

Para o recheio de queijo:

- 3 xícaras de queijo branco ralado
- 1 xícara de queijo parmesão
- ½ xícara de creme de leite
- ½ xícara de salsinha
- sal e pimenta do reino a gosto

Para o recheio de escarola:

- 1 maço de escarola
- 2 dentes de alho picado
- ½ cebola picada
- sal e pimenta do reino a gosto
- ½ xícara de azeite

Preparo da massa:

Misturar o leite (de morno a temperatura ambiente), o açúcar, os ovos e o fermento. Aguardar 5 minutos e misturar o óleo, a farinha e o sal. 

Sove a massa até que fique lisa e macia, jogue pouco a pouco farinha de trigo na superfície caso a massa fique grudando.

Deixe descansar por volta de 40 minutos até que a massa dobre de tamanho. Modele as esfihas em formato fechada ou aberta com o recheio de sua preferência.

Corte pequeno pedaço da massa e então modele uma bolinha média, abra bem para que a massa fique o mais fina possível, então coloque uma colher de sopa cheia de recheio, una as partes em formato de triângulo ou aberta. 

*Pincele com gema de ovo e asse em forno pré aquecido 180grs por 20 minutos.

Recheio de carne:

Misture a carne com os ingredientes temperando bem e reserve para rechear.

Recheio de Queijo:

Em um recipiente, misture os queijos com o creme de leite. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Reserve para rechear.

Recheio de Escarola:

Refogue a escarola numa panela com o azeite, cebola e alho. Tempere com sal e pimenta do reino. Reserve para rechear.