Risoto à Italiana

Ingredientes: 

300 g de Arroz para risoto
50 g de manteiga
40 g de queijo grana ou parmesão ralado
30 g de tutano de boi
1 cebola pequena
1 envelope de açafrão
Sal a gosto

Para o caldo de carne:

1 litro de água
200 g de carne de gado
1 cebola
1 cenoura
   
Preparo: 

Caldo:

Ferver a água e acrescentar a carne de gado, a cebola, a cenoura e o aipo. Ferver durante 25 minutos.

Preparo do rizoto

Aqueça 40 g de manteiga numa panela, adicione a cebola cortada em rod elas, o tutano e quase todo o caldo de carne. Acrescente o arroz e mexa. Passado 1 minuto, regar com 1 concha do caldo reservado, acrescentando mais à medida que se evapore mas guardando uma última concha. 

Dez minutos antes do final da cocção acrescentar o açafrão diluído nesse caldo restante.  Quando terminar de cozinhar, apagar o fogo, acrescentar ao arroz a manteiga crua restante e o queijo, e, se necessário, corrigir o sal. 
Misturar, deixar repousar durante alguns minutos e servir.

Obs.
Dependendo do tipo de arroz pode ser que não seja necessário agregar todo o caldo ou, pelo contrário, que seja necessário mais. O arroz tem que estar cremoso, mas não molhado.