Rancho de Feijão com Ovos

Ingredientes:

1 cebola
2 dentes de alho
200 mL de polpa de tomate
1 lata grande de feijão vermelho ou manteiga cozido (cerca de 800g de peso líquido)
60 mL de azeite
cerca de 250 mL de vinho branco
meia chávena de massa de cotovelos integral, ou espirais ou macarrão
3 ovos (1 ovo por pessoa, mais ou menos)
1 cenoura (facultativo)
sal
pimenta
orégãos (ou uma folha de louro)

Preparo

1) Prepara-se um refogado com o azeite e a cebola e os alhos picadinhos.



2) Quando o refogado está louro acrescenta-se a polpa de tomate e deixa-se a cozinhar 3 minutinhos em lume médio. Se desejarem podem acrescentar nesta altura uma cenourinha descascada e cortada às rodelas.



3) Acrescenta-se o feijão, incluindo o caldo que o acompanha e o vinho e tempera-se com sal, pimenta e orégãos.

4) Quando o caldo está a ferver acrescenta-se a massa e deixa-se cozer com o tacho tapado até a massa ficar macia.
Se acharem que o caldo é insuficiente para cozer a massa podem cozê-la num tacho à parte com água e sal até ficar al dente (assim para o rijinho). Podem ainda usar nesta receita massa já cozida que tenham guardada lá no fundo do frigorífico e queiram reaproveitar.



5) Quando a massa se apresentar cozida mas ainda al dente acrescentam-se os ovos, um a um.



6) Quando os ovos estiverem escalfados, num ponto que estejam ao vosso gosto, podem apagar o lume.