Pudim de Castanhas

Ingredientes:

800g de castanhas cozidas e peladas (usei congeladas)
300g de açúcar + 50g para caramelização
75g de manteiga
3 ovos
0.25L de leite
1 vagem de baunilha

Preparação:

1- Cozer as castanhas com água e sal até ficarem macias e desfazíveis;
Escorrer-lhes a água e passá-las a puré, no passevite ou com a varinha, enquanto mornas e reservar;
Ferver o leite com a vagem de baunilha e, uma vez retirado do lume, adicionar-lhe a manteiga e o açúcar;
Verter o leite sobre o puré das castanhas e misturar bem;
Separar as claras para bater em castelo das gemas que são adicionadas à massa em preparação;
Finalmente envolver as claras em castelo à massa;
Deitar as 50g de açúcar na pudineira e pô-la ao lume até o açúcar derreter totalmente, revirando-a para um lado e para outro para caramelizar toda a superfície;
Verter a massa na pudineira e levála a cozer durante 60 minutos ao forno a 170ºC;
Desenfomar depois de frio e decorar com apontamentos coloridos de fruta ou flores.