Pudim de abóbora

Ingredientes:

500g de abóbora-menina (cozida e espremida)
400g de açúcar
4 ovos
1 colher de sopa de farinha maisena
50g de côco ralado
50g de margarina derretida (e mais um pouco para untar a forma)
caramelo q.b.

Preparo
1) Agarrem numa abóbora menina inteira ou em meia abóbora, se ela for grande, lavem bem a casca e partam-na em pedaços grandes.
Removam fios e sementes e ponham a abóbora a cozer ainda com casca. Se usarem a panela de pressão 10 minutos serão suficientes.

2) Depois de cozida separem a polpa da casca com uma colher.

3) Coloquem toda a polpa num pano limpo e espremam muito bem. Este passo é crucial para a obtenção de um pudim mais aromático e consistente.

4) Quando tiverem removido toda a água pesem a polpa de abóbora que conseguiram obter. É a partir daqui que vamos calcular as quantidades de ingredientes necessárias. 

*As quantidades acima estão calculadas para 500g de polpa.

5) Batem-se os ovos com o açúcar, adiciona-se a margarina derretida, o côco, a farinha maisena e, por fim, a polpa de abóbora, mexendo até formar uma mistura homogénea.

6) Unta-se o fundo de uma forma com margarina e cobre-se com papel vegetal.

7) Barra-se o papel vegetal com mais margarina e cobre-se com uma camada de caramelo.

8) Coloca-se a massa na forma e leva-se ao forno a 160ºC, em banho-maria, durante 45 minutos a 1 hora.

Tira-se do forno e desenforma-se quando estiver morno.