Pastéis de Nata

Ingredientes para fazer 50 pastéis:

Para a massa

1kg. farinha 55
6dl. de água morna
0,8kg. de margarina para folhados

Para o Creme de Nata

150g. farinha de trigo
35g. de farinha maisena
1l. de leite

Para a calda

1kg. de açúcar
5dl. de água
Casca de meio limão
1 pau de canela
11 gemas
1 ovo

Preparação da massa:

1- Deitar a farinha em monte sobe a bancada e abrir uma grande cova ao meio que permita verter nele toda a água.

2- Amassar até obter uma bola de massa que permita com 2 golpes perpendiculares entre si (uma cruz) abrir a massa em estrela e no meio colocar a margarina.

3- Dobrar cada uma das pontas sobre a massa , obtendo um quadrado, que deve ser batido e esticado em rectângulo com cuidado suficiente para que a margarina não rompa a massa e passe para fora.

4- Pegar nas extremidades e dobrar para ficar com um rectângulo que seja 1/3 do anterior e rodar no sentido dos ponteiros do relógio.

5- Voltar a esticar com o rolo da massa, no sentido do comprimento do rectângulo. Dobrá-lo novamente, pegando em cada uma das extremidades à vez por forma a ficar novamente com 1/3 do rectângulo inicial.

6- Voltar a rodar a massa no sentido dos ponteiros do relógio e esticá-la no sentido do comprimento até ter um rectângulo grande.

7- Fazer um rolo comprido e fino, enrolando a massa no sentido da largura e cortá-la em rodelinhas com aproximadamente entre 8 mm e 1 centímetro.



7- Colocar cada uma das rodelinhas da massa sobre uma forminha previamente untada com óleo e, molhando ambos os polegares em água fria, estender a massa até cobrir toda a forma e sair ligeiramente para fora.







8- Reservar ....

Preparação do creme:

9- Misturar as farinhas e envolver em 2 dl. de leite. Reservar.

10- Aquecer os restantes 8 dl. de leite e juntar-lhe a mistura anterior, mexendo até espessar.

11- Retirar do lume e deixar arrefecer.

12 - Preparar a calda juntando todos os ingredientes ao lume e deixar arrefecer antes de juntar ao preparado anterior.

13- Acrescentar os ovos bem batidos.

14- Com ajuda de um funil, encher bem as formas, já colocadas sobre o tabuleiro.

15- Cozer em forno a 350ºC por 12 minutos.

16- Quando tirar do forno pulverizar com água para os pastéis ficarem brilhantes