Ingredientes:
1 kg de carne de porco partida em pedacinhos (lombo e entrecosto)
1 chávena de massa de pimentão
sal
1 folha de louro
3 dentes de alho esmagados
12 rodelas de chouriço ou linguiça
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de banha
1L de água a ferver
1/2 kg de pão duro partido em falhinhas
Preparação:
1- Começa-se por temperar a carne com a massa do pimentão e o sal, deixando-se repousar, pelo menos, durante 30 minutos, no frigorífico.
2- Colocam-se as rodelinhas de linguiça num tacho ao lume até fritarem e libertarem a sua gordura.
3- Depois adicionam-se as restantes gorduras, os alhos e a carne durante 40 minutos até cozinhar completamente.
4- Retira-se a gordura da carne e reserva-se.
5- Noutro tacho coloca-se o pão com um dente de alho esmagado, cobre-se com a água a ferver e tapa-se durante 5 minutos para o pão amolecer.
6- Depois com a ajuda de uma colher de pau esmaga-se o pão até fazer uma papa.
7- A gordura retirada da carne adiciona-se ao pão já transformado em migas e envolve-se muito bem.
8- As migas servem-se moldadas, na forma de rolo ou de bolacha, neste caso, com a ajuda de um recipiente que lhes dê forma.
São então ligeiramente coradas numa frigideira onde previamente se colocou um pouco da gordura onde se fritou a carne.
As migas devem ser acompanhadas sempre de uma salada de laranja.
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