Massa com Ragu de Pleutorus*

Ingredientes:

250g de esparguete
400g de tomate fresco ou enlatado, pelado, em pedaços,
200mL de polpa de tomate ( se usarem tomate enlatado e não do fresco)
200g de cogumelos Pleutorus ostreatus frescos ou 50g de shitake seco (deverão depois demolhá-lo)
azeite
2 dentes de alho
1 cebola picada
1 molho de espinafres (facultativo)
2 pés de manjericão fresco
sal
pimenta

Preparo:

1) Refoga-se a cebola e os alhos picados no azeite.

2) Acrescenta-se o tomate cortado em cubos pequenos e deixa-se cozinhar com o tacho tapado, em lume brando, até o tomate estar bem cozinhado e quase desfeito.

3) Entretanto coze-se o esparguete, juntamente com os espinafres (se os quiserem usar), em água com sal.

4) Acrescentam-se ao molho de tomate os cogumelos, o manjericão, sal e pimenta a gosto e deixa-se cozinhar mais uns minutos.

4) Por fim, junta-se a massa cozida al dente e deixa-se cozinhar, já com o tacho destapado, apenas mais alguns minutos.