Lagartos os Biscoitos dos Açores

Ingredientes:

4 gemas + 1 para pincelar (facultativo)
1 clara
250g açúcar
250g manteiga ou margarina vegetal
Raspa de um ou dois limões
500g de farinha
açúcar em pó q.b. (facultativo)

Preparo:

1) Bate-se a manteiga com o açúcar.

2) Juntam-se as gemas e a clara e mistura-se bem.

3) Junta-se-lhe a farinha peneirada. A mistura da farinha poderá ter que ser feita com as mãos, pois a massa fica bastante dura.

4) Deixa-se a massa descansar uns minutos e com uma seringa de pasteleiro, com o bico mais largo e ranhurado, moldam-se lagartos compridos. Cortam-se em biscoitos de de cerca de 5 cm de comprimento com uma tesoura. Se não tiverem nas vossas cozinhas uma seringa de pasteleiro podem moldar bolachas ou fazer biscoitos em forma de trança ou de "S".





5) Se desejarem podem pincelar os vossos biscoitos com uma gema de ovo ou polvilhar alguns com canela.

6) Levam-se a cozer no forno a 180ºC num (ou vários) tabuleiro(s) forrados com papel vegetal, para que se soltem facilmente.

7) Quando estiverem douradinhos retiram-se do forno e polvilham-se com açúcar em pó.