Ingredientes:
3 kg de tomate bem maduro e carnudo
1 pau de canela
1kg de açúcar amarelo
10 folhas grandes de Stevia
Preparação:
1- Descascar o tomate, parti-lo transversalmente ao meio, espremê-lo e colocá-lo a escorrer para perder o máximo de sumo (sumo aproveitável para fazer um gaspacho).
Partir o tomate em pedacinhos e pô-lo a cozer com a canela, numa panela funda, ao lume mais ou menos durante uma hora até ficar sem água (o tempo necessário será maior se os tomates não foram bem espremidos).
Juntar o açúcar e deixar ferver mais uma hora, mexendo ocasionalmente (cuidado com os salpicos, que são violentos).
Adicionar as folhas inteiras da stevia, mexer durante mais dois minutos e desligar o fogão.
Nota: se a compota for para guardar durante um longo período de tempo, sem precisar refrigerar, deve ser guardada em quente em boiões de vidro esterilizados (como se esterilizam os biberões) seguidamente tapados e colocados com a tampa para baixo até ao completo arrefecimento para criar um "vácuo" natural.
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