Cação Frito

Ingredientes:

1Kg de cação, em postas
400g de ameijoas
800g de batatas
cerca de 80g de massa de pimentão
6 dentes de alho
cerca de 120g de banha de porco (ou azeite em igual quantidade)
4 dL de vinho branco
2 limões, em sumo
1 folha de louro
1 molho de coentros
sal q.b.
pimenta q.b.

Preparo:

1- De véspera coloquei as postas de cação numa marinada de vinho branco, alho esmagado, sal, pimenta branca, louro e massa de pimentão. No livro, o Chefe Nobre deixa apenas a marinar durante 4 horas.

Coloquei a banha (ou o azeite) no fundo de um tacho e, estando a gordura quente, acrescentei o cação e reservei a marinada.

Estando o cação quase frito acrescentei as ameijoas e o líquido da marinada e deixei ao lume, no tacho tapado, até ferver e as ameijoas abrirem.
Nesta altura acrescentam-se o sumo de limão e os coentros picados e rectificam-se os temperos.
Deixa-se cozinhar mais uns minutos para apurar.

Numa panela com água e sal cozem-se as batatas com pele.
Serve-se com as batatas cortadas às rodelas e polvilhado com coentros frescos picadinhos.