Bolo de Nozes

Ingredientes

300g de miolo de nozes moído numa picadora + 

300g de açúcar + 

2 colheres de sopa de farinha + 

8 claras em castelo, suavemente envolvidos e vertidos em tarteira revestida a papel vegetal, cozerão em forno a 180ºC durante 30 minutos;
já frio, será delicadamente coberto com creme de ovos-moles. 

Estes darão uso a 5 gemas, que levemente batidas com um garfo e coadas num passador de rede, aguardam por uma calda de açúcar (arrefecida) feita com 150 g de açúcar + 

5 colheres de sopa de água que foram ao lume em constante mexida até atingir o ponto pasta (ligeiramente pegajoso).
Sirvo-o sempre em pequenos quadradinhos ou fatias.