"Bolo de Cenoura"

Ingredientes

2 chávenas de açúcar amarelo (a minha sogra usa açúcar branco dos Açores)
2 chávenas de farinha
1 chávena de cenoura ralada crua
1 chávena de azeite mal cheia (a minha sogra usa óleo vegetal, mas eu gosto muito de bolos feitos com azeite)
1 colher de sopa de fermento
6 ovos
1 noz de margarina (facultativo)

Preparo

1º) Batam as gemas com o açúcar até ficarem espumosas;
2º) Acrescentem a cenoura ralada e misturem tudo;
3º) Juntem o azeite, a farinha e o fermento e homogenizem bem a massa;
4º) Batam as claras em castelo e envolvam-nas suavemente na massa anteriormente preparada;
5º) Untem a vossa forma grande com azeite, ou se preferirem, com uma noz de margarina e polvilhada com farinha;
6º) Fazem favor de pôr o bolo no forno a 180º C e esperar cerca de três quartos de hora.