Bolo de Beterraba

Ingredientes:

2 chávenas de açúcar amarelo (300g)
2 chávenas de farinha sem fermento (250g)
2 chávenas de beterraba ralada crua (2 beterrabas médias)
1 chávena de manteiga (125g)
6 ovos à temperatura ambiente
0,1 L de vinagre (usei de cidra)
2 embalagens de queijo philadelphia
6 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de leite
1 colher de café de aroma de baunilha
200g de mirtilos

Preparo:

1- Aquecer o forno a 180ºC
Forrar a forma com papel vegetal
Bater intensamente as gemas com o açúcar até esbranquiçar e aumentar de volume
Misturar a manteiga levemente derretida e a farinha
Juntar a beterraba ralada e previamente misturada com o vinagre
Envolver as claras batidas em castelo
Verter na forma e cozer durante 40 minutos (fazer o teste do palito antes de retirar do forno)
Deixar arrefecer completamente antes de cortar
Bater o queijo com a manteiga levemente amolecida e o aroma até homogeneizar e no fim deste processo adicionar o leite. Cobrir e levar ao frigorífico durante 1 hora antes de usar este creme.
Cortar o bolo em 2 e retangulos, barrar um deles generosamente com o creme e salpicar de mirtilos. Colocar a tampa, barrar e decorar com os restantes mirtilos