Receita de Arancino Siciliano.

Receita (I)

500g de arroz para risotto
1 litro + 1 copo de água
50g de manteiga
1 colher de sopa de sal
1 pitada de açafrão
Para o recheio de ragù
1 cebola pequena
½ cenoura
1 folha de louro
250g de carne moída
50ml de vinho branco
1 colher de sopa de extrato de tomate
Sal e pimenta do reino à gosto
100g de cacciocavallo em pedacinhos (ou um queijo de sua preferência)

Preparo

1- Coloque todos os ingredientes em uma panela grande, se possível antiaderente, e cozinhe tudo em fogo médio, sem mexer. Quando a água secar e o arroz estiver cozido, apague o fogo e deixe esfriar.

Recheio

1-Pique a cebola e a cenoura bem fininhas e refogue-as em uma panela com um pouco de azeite. Depois de alguns minutos, adicione a carne moída, misturando bem. Aumente o fogo e adicione o vinho. Deixe evaporar e adicione a folha de louro e o extrato de tomate diluído em uma xícara de água morna.

2-Adicione à carne mais dois copos de água, o sal e a pimenta do reino. Deixe cozinhar bastante, até que a carne esteja bem macia. Espere esfriar um pouco e adicione o queijo, misturando bem.

3-Depois que o arroz estiver frio, molhe as mãos, pegue a quantidade desejada (os arancini normais são do tamanho de uma laranja) e forme uma bola com as mãos.

4-Coloque o recheio de carne, tendo o cuidado de fechar bem a bola, para que não vaze recheio.
Passe os arancini no leite e depois na farinha de rosca. Frite-os em abundante óleo até que fiquem bem douradinhos.