Creme de Manga;

Receita (I)

6 mangas médias
9 ovos (claras separadas das gemas)
280 gr de açúcar
120 ml de suco de limão
6 colheres (sopa) de conhaque
Para Decorar
chantilly
6 colheres (sopa) de castanha de caju tostada e picada

Preparo;

Descasque as mangas e retire os caroços. Passe a metade da polpa pelo processador ou pelo liquidificador e depois pela peneira. Reserve. Corte a outra metade da manga em cubinhos pequenos. Reserve.

Na batedeira, bata as gemas com o açúcar até obter um creme fofo e claro. Acrescente o purê e os pedacinhos de manga. Junte o suco de limão e o conhaque. Reserve.

Bata as claras em neve e misture cuidadosamente ao creme.
Distribua em dezesseis taças. Se desejar, enfeite com chantilly e polvilhe com a castanha de caju. 

Sirva imediatamente em temperatura ambiente ou deixe na geladeira até o momento de levar à mesa.