Bifes de Vitela;

Receita (I)

4 filés de Vitela com 200 gr cada
400 gr de aipo
40 gr de manteiga
2 xícaras de vinho branco seco
80 gr de presunto tipo Parma
16 folhas de Sálvia fresca
sal e pimenta

Preparo;

1- Limpe, lave e corte o aipo e, tiras. Refogue ligeiramente na metade da manteiga e tempere com sal e pimenta. Regue com o vinho e um pouco de água e cozinhe em panela tampada em fogo brando por 20 minutos.

2- Tempere os filés de vitela com sal e pimenta. Frite rapidamente os filés na manteiga restante reserve. Acrescente as folhinhas de sálvia, reserve. Doure o presunto dos dois lados, reserve.

3- Em cada filé, coloque 4 folhas de sálvia e uma fatia de presunto e enrole, prendendo com um palito.
Coloque os filés numa travessa, junto com o aipo.

4- Leve a frigideira ao fogo de novo e acrescente o vinho, raspando o fundo, deixe ferver um pouco e regue os filés com esse molho.