Receita Espaguete à Bellini.

Receita (I)

½ kg de espaguete
1 beringela média
¼ de xícara de azeite de oliva
4 dentes de alho descascados e picados
750 gr de purê de tomate
4 colheres de sopa de folhas de manjericão
sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
azeite de oliva para fritar
150 gr de ricota defumada
Queijo feta esfarelado para decorar

Preparo

1- Corte a berinjelas em cubinhos, polvilhe com sal e deixe escorrer sobre papel absorvente por 1 hora. Numa panela grande, junte o azeite e o alho e frite em fogo baixo por 3 minutos.

2- Acrescente o purê de tomate, metade das folhas de manjericão picadas e deixe cozinhando por 15 minutos em fogo médio. Seque as beringelas e frite em azeite bem quente até ficarem douradas. 

3- Retire as beringelas, coloque sobre papel absorvente, polvilhe com sal e mantenha aquecidas.
Cozinhe o macarrão em bastante água fervente salgada, até ficar al dente. 4- 

4- Escorra bem e misture com o molho e o restante do manjericão. Coloque numa travessa, cubra com as beringelas, polvilhe com a ricota defumada ralada e sirva imediatamene.