Azeitonas Verdes Recheadas.

Receita (I)

1 kg de azeitonas verdes grande
30 gr de miolo de pão
80 gr de parmesão
1 ovo
noz moscada
cravo
sal
1/2 copo de vinho branco seco
1 talão de salsão
1 cenoura ralada
1/2 cebola
100 gr de carne de frango ou peru
100 gr de carne de boi macia
100 gr de carne de porco
1/2 litro de óleo para fritar
Ingredientes para a empanadura
farinha de rosca
4 ovos
farina de trigo

Preparo

1- Um dia antes de começar a preparar as azeitonas, eu tiro a metade da agua das azeitonas e acrescento a mesma quantidade de agua da torneira, isso serve para dessalgar as azeitonas que geralmente são muito salgadas.

2- Primeiro comece fazendo o recheio, pique a cebola, o talo de salsão e a cenoura tudo bem picadinho. Em seguida coloque umas 2 colheres de azeite ou óleo em uma panela pequena e deixe esquentar um pouquinho, depois acrescente os ingredientes acima picados.

3- Deixe dourar por alguns minutos ou ate que a cebola fique transparente.
Enquanto isso lave a carne, pique em pedaços pequenos e depois leve a panela deixando pegar bem o gosto dos temperos, coloque o vinho e deixe evaporar em fogo alto.

4- Ajuste de sal e acrescente um copo de agua. Tampe e deixe cozinhar por 1 hora mais ou menos em fogo baixo.
Tire o caroço das azeitonas, (pode cortar em espiral rente ao caroço).

5- Depois de todas as azeitonas estarem sem o caroço e a carne já fria. Bata a carne no liquidificador ou mixer ate virar uma papa, acrescente o ovo, o miolo de pão esfarelado, o queijo ralado, uma pitada de cravo moído, e uma pitada de noz moscada.

6- Misture muito bem com as mãos até ficar bem homogenio. Depois disso comece a rechear as azeitonas fazendo bolinhas nas mãos, dando a forma e o tamanho mais ou menos do caroço, continue assim ate terminar de rechear todas as azeitonas.

7- Agora chegou o momento de empana-las. Prepare as farinhas, em uma tijela coloque um pouco de farina de trigo e na outra poe um pouco de farinha de rosca e por fim bate os ovos.

8- Comece passando primeiro na farinha de trigo depois no ovo e por ultimo na farinha de rosca. Faça isso duas vezes para ficar bem empanadas e crocante na hora de fritar. Prontinho!!!


9- As suas azeitonas recheadas já estão prontas para ser fritas. Frite em óleo bem quente. Sirva quente ou frias como aperitivo. E uma delicia!!! Eu garanto!