Receitas de Pesto* 3 Escolhas.

Prefira congelar em pequenas porcões, você pode usar por exemplo a forminha de gelo. Cada porção de pesto deve ser usado frio, misturado com 2 colheres de agua do cozimento da massa.

Receita (I) - Pesto Genovese

50 g de manjericão
40 g de pecorino sardo ralado (queijo de cabra)
80 g de parmigiano ralado
1 colher (sopa) de pinoli descascado (ou castanha de caju)
2 dentes de alho
azeite de oliva extra virgem
sal grosso

Preparo

1- Lavar e enxugar o manjericão.
Em um mortaio (pilão) juntar as folhas de manjericão,o pinoli, o alho e uma pitada de sal grosso e comece a trabalhar o pesto socando contra a parede do pilão.

2- Quando o manjericão começar a misturar com os outros ingredientes, adicione aos poucos os queijos ralado, sempre socando e girando o pesto no sentido rotatório.

3- Enfim, sempre continuando a socar o pesto, junte o azeite necessário aos poucos ate obter um pesto homogenio.

Receita (II) - Pesto Trapanese

6 tomates maduros
50 g de amêndoas descascadas
15/20 folhas de manjericão
40 g de pecorino trapanese ralado (queijo de cabra)
2 dentes de alho roxo
azeite de oliva extra vigem
sal grosso e pimenta do reino

Preparo

1-Fazer uma cruz na casca dos tomates (facilita na hora que for descasca-los) e escaldar os tomates na agua fervente por 2 minutos, escorrer, retirar a pele e deixar esfriar.

2- Socar no pilão as amêndoas ate que fiquem bem moída, reservar.
Cortar ao meio, tirar as sementes, a agua de vegetação e cortar em pedacinhos os tomates.

3- Socar no pilão o manjericão com o alho, uma pitada de sal grosso e o pecorino ralado, juntando um pouco de azeite.

4- Juntar as amêndoas moída ao pesto preparado.
Colocar os tomates picados e continuar a trabalhar o pesto, juntando aos poucos azeite ate formar um pesto cremoso

Receita (III) - Pesto de rúcola ou de Couve ou Folhas de Espinafre

100 g de rúcula ou couve ou folhas de espinafre
50 g de parmigiano ralado (parmesão)
20 g de pinoli descascado
1 dente de alho
azeite de oliva extra virgem

Preparo

1- Lavar a rúcola e enxugar.
Colocar em um pilão, o parmegiano ralado, os pinoli, e o alho, e soque bem com o manopilao.

2- Sempre socando, vá colocando aos poucos o azeite ate obter um pesto bem cremoso e Homogenio.

Receita Extra - Molho de Nozes

25 g de nozes descascada
20 g de pinoli descascado
60 g de parmigiano (parmesão) ralado
100 ml de leite (ou creme de leite fresco)
azeite de oliva extra virgem
sal grosso

Preparo

1- Juntar as nozes e os pinoli em um pilão, adicionar o parmigiano ralado e uma pitada de sal grosso e trabalhar o composto com o manopilao, unindo aos poucos o leite e o azeite necessário a obter um molho cremoso.