Sopa de Feijão Branco e Abóbora - Saint Lucia.

Receita (I) - Pumpkin and White Bean Soup / Sopa de Feijão Branco e Abóbora 

> 2 colheres de óleo vegetal
> 1 cebola média, cortada
> 1 xícara de aipo em cubos
> 2 dentes de alho picados
> 1 pimenta jalapeño ou meia pimenta de boné escocês, sementes e picadas
> 1 colher de sopa de gengibre fresco picado
> 4 xícaras descascadas, de calabaza Dice (West Indian abóbora) ou squash de inverno
> 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
> 1 colher de sopa de folhas de tomilho fresco ou 1 colher de chá de tomilho seco
> 1 colher de sopa de curry em pó
> 1 colher de chá de cominho
> Sal, 1 / 2 colher de chá
> 1 / 2 colher de chá de pimenta da Jamaica
> 6 copos de água ou estoque de produtos hortícolas
> 1 xícara de couve ou espinafre
> 1 1 / 2 xícaras de feijão cozido ou enlatado ou outros pequenos feijões brancos, escorridos

Preparo 

- Aqueça o azeite em uma panela grande e adicione a cebola, salsão, alho, pimenta jalapeño, e gengibre.
Refogue em fogo médio por cerca de 7 minutos.
- Adicione a abóbora e refogue por 3 minutos. Adicione os temperos e refogue por mais 1 minuto.
Adicione a água e deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos, mexendo ocasionalmente.
- Mexer na couve e feijão e cozinhe por mais 10 a 15 minutos.
Coloque a sopa em tigelas e sirva quente.