Pudim de Batata Doce - St Kitts and Nevis.

Receita (I) - Sweet Potato Pudding / Pudim de Batata Doce 

> 4 xícaras de batata-doce, em purê
> 1 colher de sopa de suco de lima
> Açúcar, 3 / 4 xícara
> 2 ovos
> 2 colheres de sopa de manteiga
> 1 / 2 xícara de leite de coco
> 1 casca de limão, ralada
> Sal, 1 / 4 colher de chá
> 1 / 2 colher de chá de fermento em pó
> 1 / 2 colher de chá de canela em pó
> 1 colher de sopa de passas

Preparo 

- Aos poucos, adicione o açúcar e os ovos do purê de batata-doce, misturando bem após cada adição. Misture a manteiga com garfo. Adicione o leite de coco e misture bem. Misture em casca e suco de limão.
- Peneire juntos o sal, o fermento e a canela. Adicionar passas. Misture bem com a mistura de batata.
Despeje a mistura de batata-doce em untada. Asse a 350 °F [175 ºC] por aproximadamente 50 minutos.