Receita (I)
Bacalhau demolhado 1 posta
Água 1500 ml
Dentes de alho, picados 2
Pão alentejano 4 fatia
Ovos 2
Coentros picados A gosto
Azeite Um fio
Pimenta preta A gosto
Preparo
1- Em panela pequena, ferver a água e escalfar o bacalhau durante seis minutos (depende da altura da posta; assim que estiver a lascar está pronta; não cozer em demasiado, pois fica seco). Retirar a pele e as espinhas e separar em lascas.
2- Em cada prato de servir, colocar uma ou duas fatias de pão alentejano.
Por cima espalhar bacalhau, coentros e alhos picados, temperar com umas pedras de sal (cuidado que o pão e o bacalhau já têm sal) e com pimenta moída na hora e regar com um fio de azeite. Reservar.
3- Coar a água onde cozeu o bacalhau e levar de novo a ferver sobre lume brando. Abrir um dos ovos para dentro de uma tacinha e introduzi-lo depois, com cuidado, na água a ferver (deste modo pode verificar se os ovos estão em perfeitas condições e se a gema não está rebentada).
4- Escalfar os ovos, um a um, durante três minutos (para uma gema líquida média). Retirar da panela e colocar também no prato de servir, por cima do bacalhau.
5- Por último, juntar água a ferver suficiente (atenção que o pão vai absorver algum do líquido), com cuidado para não rebentar os ovos.
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