Salada de Salmão Grelhado - 2 Escolhas.

Receita (I)

8 vagens de cardamomo amassadas
1 colher (chá) de sementes de cominho
Raspas finas e suco de 1 limão-siciliano
Suco de 1 laranja grande
1 colher (sopa) de molho de soja light
1 colher (sopa) de mel claro
4 pedaços de filé de salmão sem pele, cerca de 115 g cada,
150 g de folhas diversas para salada, como alface, rúcula, agrião e radicchio,
1 manga, descascada e cortada em cubos de 1 cm,
1 mamão papaia, descascado, sem sementes e cortado em cubos de 1 cm,
1 laranja, descascada e separada em gomos,
Sal e pimenta-do-reino

Preparo

1- Aqueça uma frigideira pequena.
Raspe as sementes das vagens de cardamomo e coloque-as na frigideira quente com as sementes de cominho.

2- Torre-as por alguns segundos até liberarem o aroma e transfira-as para um prato raso não metálico. Acrescente o suco e as raspas do limão-siciliano, o suco de laranja, o molho de soja e o mel às sementes e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

3- Dispor nesse prato os pedaços de filé de salmão.
Vire-os para cobrir os dois lados com o tempero.
Cubra e deixe marinar por cerca de 30 minutos.

4- Preaqueça a grelha em fogo alto.
Retire o salmão da marinada, coloque-o na grelha e cozinhe por 4 a 5 minutos de um lado apenas; os filés de salmão ainda devem estar um pouco translúcidos no centro.

5- Enquanto isso coloque a marinada numa panela pequena e espere levantar a fervura.
Como alternativa à grelha, asse o salmão no forno bem quente por 7-10 minutos.

6- Arrume as folhas para salada no centro de 4 pratos.
Espalhe os cubos de manga e papaia e os gomos de laranja em volta da salada.
Coloque o salmão cozido por cima da salada e, com uma colher, espalhe a marinada já quente.

Receita (II)

600 g Salmão da Noruega
200 g amêndoas sem pele
4 tomates
2 cenouras
2 courgete
1 pimento verde
1 pimento vermelho
1 cebola
1 dl vinho branco
1 dl azeite virgem extra
tomilho qb
limão qb
qb vinagre
sal qb
pimenta qb

Preparo

1- Tempere as fatias de salmão com sal, unte com um pouco de azeite e grelhe. Reserve em local quente.
Pique a cebola muito fininha e leve ao lume, numa frigideira antiaderente com um pouco de azeite.

2- Em seguida, corte os legumes em cubos, juntando à cebola.
Tempere com sal e pimenta e regue com o vinho branco. Tape e deixe cozinhar em lume brando durante 15 minutos. Se necessário, acrescente mais vinho ou água.

3- Sirva os filetes sobre os legumes, acrescente as amêndoas e polvilhe com o tomilho e limão picado, adicionando um pouco de vinagre de maçã a gosto.
Pode servir quente ou frio.