Receita Risotto de Açafrão - 3 Escolhas.

Receita (I)

160g de arroz para risotto
1 cebola picada
1 dente de alho picado
0,5dl de azeite
1dl de vinho branco
1 pitada de açafrão em fios (aproximadamente 12 fios)
2dl de água quente
6dl de caldo de galinha quente
25g de manteiga
15g de queijo parmesão ralado
sal q.b

Preparo

1- Colocar os fios de açafrão num copo. Adicionar os 2dl de água quente e reservar. Num tacho colocar o alho, a cebola e o azeite. Levar ao lume e deixar refogar, mexendo uma vez por outra, até a cebola quebrar.

2- Acrescentar o arroz e mexer. Refrescar com o vinho branco. Assim que o vinho evaporar, adicionar o chá de açafrão, com os fios. Temperar com sal.
Ir adicionando o caldo de galinha pouco a pouco à medida que o arroz for pedindo.

3- Assim que o arroz estiver cozido, retirar do lume e adicionar a manteiga e o queijo. Misturar bem e servir se possivel com as flores de courgette recheadas.

Receita (II)

15 g de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
1 cebola pequena, picada
340 g de arroz para risoto
150 ml de vinho branco seco
1 pitada de açafrão em rama (pistilo) ou 1 colher (chá) de açafrão em pó
1,5 litro de caldo quente de legumes
Raspas da casca de 1 limão
2 colheres (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de cebolinha fresca picada
2 colheres (sopa) de salsa picada
Sal e pimenta-do-reino
Para servir
15 g de queijo parmesão inteiro
Cebolinha picada

Preparo

1- Aqueça a manteiga e o azeite numa caçarola grande, acrescente a cebola e refogue por 4 a 5 minutos ou até que a cebola fique macia, mexendo ocasionalmente.

2- Adicione o arroz e cozinhe por 1 minuto, revolvendo-o para que todos os grãos fiquem cobertos pela mistura de manteiga e azeite. Acrescente o vinho e deixe ferver até que este tenha evaporado quase por completo.

3- Misture o açafrão no caldo quente de legumes. Ponha uma concha do caldo na panela e deixe borbulhar suavemente até que tenha sido absorvido quase por completo, mexendo frequentemente.

4- Continue acrescentando o caldo, uma concha de cada vez, deixando que cada porção seja quase toda absorvida antes de acrescentar a próxima, mexendo frequentemente.

5- O tempo total de cozimento deve ser de 15 a 20 minutos. O risoto estará pronto quando o arroz estiver macio, mas com os grãos ainda inteiros e firmes, e a textura geral úmida e cremosa.

6- Retire a panela do fogo e junte as raspas e o suco de limão, a cebolinha e a salsa. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

7- Usando um descascador de legumes, raspe o queijo parmesão, tirando lascas finas, e espalhe-as sobre o risoto junto às cebolinhas da guarnição. Sirva imediatamente.

Sugestões

1- Misture 100 g de aspargos ligeiramente cozidos ou ervilhas congeladas (previamente descongeladas) ao risoto próximo ao final do cozimento.

Receita (III)

1 1/2 xícara(s) (chá) de arroz arbório
2 colher(es) (sopa) de azeite extra virgem
1 colher(es) (sopa) de manteiga
1 unidade(s) de cebola picada(s)
1/2 xícara(s) (café) de vinho branco
15 gr de açafrão
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
700 ml de Caldo de Carne Sazón quente

Preparo

1- Aqueça o caldo de carne com o açafrão.
Em uma panela grande, refogue a cebola no azeite até começar a dourar.
Adicione o arroz, mexa sem parar até aquecê-lo.

2- Adicione o vinho branco.
Tempere com um pouco de sal.
Abaixe o fogo.

3- Assim que o arroz absorver quase todo o vinho branco, adicione o caldo de carne aos poucos, cerca de 2 conchas por vez, mexendo sempre.
Caso precise adicione um pouco de água ao caldo.

4- Prove o sal e tempere a gosto.
Quando o arroz estiver "al dente" (demora cerca de 15 minutos), adicione o restante da manteiga.