Receita de Terrina da Costa Rica.

Receita (I) - Costa Rican Terrine with Coconut Date Vinaigrette / Terrina Costariquenha com Côco ao Vinagrete

> 3 batatas grandes (cerca de 1 1 / 2 libras [cerca de 750 g]), descascadas e cortadas em pedaços grandes
> 2 pimentões em conserva Chipotle, semeados
> 2 xícaras de leite
> Sal a gosto
> Pimenta branca, a gosto
> 2 colheres de azeite
> 2 colheres de chá de gelatina sem sabor
> 2 colheres de chá de água fria
> 2 colheres de sopa de água fervente
> 1 lata (16 onças) [450 g] de palmito, escorrido e batido seco 

Tamara do coco Vinagrete 

> 1 xícara de leite de coco enlatado
> 1 / 4 xícara Coco Lopez
> 1 xícara de rum escuro
> 1 xícara de vinagre de vinho tinto
> 1 / 2 xícara de vinagrete de xerez
> 1 cebola pequena, cortada em dados de 1/2-inch
> 1 / 4 xícara de azeite extra virgem
> Sal e pimenta a gosto
> 6 tamaras, sem caroço e fatiadas

Decore

> 2 xícaras de coco raspado
> 8 oz [225 g] de queijo de cabra fresco, esfarelado
> 1 libra [0,5 kg] de verduras, lavadas e batidas seco

Herb Toast

> 1 pão francês
> Manteiga, 1 / 2 xícara
> 4 dentes de alho, descascadas e picadas
> 1 / 4 xícara de salsa fresca picada
> Sal a gosto
> Sal e pimenta
> 3 1 / 2 xícaras de migalhas de pão mole
> 2 xícaras de queijo ralado Muenster
> 2 ovos batidos
> 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
> Manteiga

Preparo

1- Para preparar a terrina, misture a batata, chipotles, e o leite em uma panela grande. Leve o leite para ferver gentilmente, e cozinhe em fogo médio até que as batatas estejam macias, cerca de 10 a 15 minutos. 

2- Coe o leite a partir da batata, e defina as batatas e os pimentões de lado. Retorne o leite para a panela e cozinhe suavemente até que tenha reduzido a cerca de 1 / 3 de copo.


3- Enquanto isso, pressione as batatas e os pimentões por uma peneira grossa para uma tigela grande. Mexa o sal, pimenta e azeite de oliva e reserve.
Em uma tigela, dissolva a gelatina com a água fria e mexa na água fervente. Reserve.


4- Retire o leite do fogo e mexa na gelatina dissolvida. Lentamente misturar esta mistura às batatas até que estejam grossas e texturizadas.
Alinhe uma panela de 9 x 4-inch [23 x 10 cm] (ou outra forma de panela, se o desejar) com filme plástico; a capa deve estender sobre as bordas da panela por um par de centímetros em todos os lados. 

5- Coloque 1 / 3 da mistura de batata no fundo da panela, e espalhar uniformemente. Adicione uma camada de 1 / 2 do palmito e, em seguida outra camada de 1 / 3 da mistura de batata.

6- Adicione o restante do côco, e cubra com a mistura de batata restante. Dobre o plástico para cobrir a camada superior, e esfrie no frigorífico durante a noite.


7- Para preparar o vinagrete, misture o leite de coco, Coco Lopez, rum, vinagres e cebola em uma panela e reduza em fogo alto a 1 copo, aproximadamente 15 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar.
Quando esfriar, bata no azeite, e tempere com sal e pimenta. Mexer nas tamaras.

8- Pré-aqueça o forno a 400 ° F [205 º C]. Derreta a manteiga em uma panela pequena, adicione o alho e salsa e refogue 2 minutos. Cortar o pão em fatias de 1/2-inch-thick [1,25 cm]. Escovar sal sobre a mistura de alho e acrescentar. Coloque as fatias sobre uma assadeira e leve ao forno por 5 a 8 minutos, ou até dourar.

9- Enquanto isso, desdobre o topo da cobertura de plástico da terrina, e inverta cuidadosamente o pão na panela numa travessa, correndo uma faca ao redor da borda interna, se necessário. 

10- Cuidadosamente retire a capa plástica, e retire a terrina em fatias.
Decore com o coco raspado, queijo de cabra, e verdes, e sirva com as torradas de ervas e vinagrete de lado.