Quiche de Queijo e Alho Poró

Receita (I)

Massa para Quiche

Farinha de trigo 250 Gramas
Sal refinado 10 Gramas
Manteiga s/ 175 Gramas
Água +/- 80 Mililitros

Preparo

1- Prepare a massa misturando a farinha e o sal, incorporando a manteiga gelada com a ponta dos dedos até parecer uma farofa.
Trabalhe a massa sovando até ficar homogênea.

2- Acrescente a água e misture para formar uma bola. Não trabalhar demais para não endurecer.
Cubra com filme plástico e descanse a massa na geladeira por 30 minutos.

*Pâte Brisée:

1- Normalmente não contém açúcar e utiliza quantidades mínimas de sal. Em alguns casos é adicionada de açúcar que normalmente é na mesma proporção do sal.

2- Por este motivo é uma massa neutra, que pode ser usada tanto na confeitaria como na cozinha quente.

Quiche de Alho Poro

Massa de quiche 200 Gramas
Alho Poró 1 Unidade
Manteiga Integral 10 Gramas
Queijo tipo gruyère ralado ** 30 Gramas
Ovo tipo extra 100 Gramas
Creme de leite fresco 110 Mililitros
Sal refinado Q.B.
Pimenta do reino branca Q.B.
Noz moscada em pó Q.B.

Preparo

1- Abra a massa em uma assadeira apropriada, faça vários furos com o garfo no fundo da massa e pincele com um pouco de clara.
Asse a massa a 180ºC, por alguns minutos apenas para selar a superfície.

2- Retire do forno e deixe esfriar.
Corte o alho poró em rodelas finas, filetes (julienne) ou pedacinhos
Doure o alho poró em fogo baixo numa frigideira com manteiga e um filete de azeite, até ficar macio e saboroso, reserve.

3- Misture todos os ingredientes do recheio em um bowl (vasilha) com o auxílio de um fouet (batedor).
Tempere com sal, pimenta branca e noz-moscada.

4- Despeje o recheio na massa, disponha sobre o recheio o alho poró refogado, apare as bordas (se necessário) e asse em forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 1 hora ou até que a quiche esteja firme e dourada.

*Caso não encontrem o queijo Gruyère pode-se substituí-lo pelo queijo Gouda ou uma mistura de Ricota com Grana Padano (Parmesão)! Pode-se fazer a quiche com alho poró e calabresa, com champignon, tomate cereja e muitos outros sabores!

Receita (II)

Massa
1 tablete de Claybom ou 100 g de margarina;
1 gema;
2 xícaras de farinha de trigo;
1 pitada de sal.

Recheio

2 ovos + a clara que separamos para a massa;
200 g de queijo minas;
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado;
1 caixa de creme de leite;
1 colher de azeite;
1 pitada de noz moscada;
1 alho poró cortado em rodelas;
70 g de calabresa;
Sal e pimenta do reino a gosto

Preparo da massa
1- Misturar (com as mãos) todos os ingredientes da massa em um recipiente até desgrudar das mãos;
Montar a massa em um refratário colocando a massa no fundo do refratário e nas laterais;

Recheio

1- Em uma panela, adicione uma colher de sopa de margarina e adicione a calabresa; Deixe fritar e adicione o alho poró;
Refogue e reserve;(Desligue o fogo da panela)

2- Em um liquidificador, adicione o restante dos ingredientes do recheio;
Bata até a completa homogeneização e depois misture com o que está na panela (alho poró e calabresa refogados);

3- Coloque o recheio acima da massa;
Ligue o forno e deixe pré-aquecer a 200ºC;
Coloque o refratário no forno e deixe lá durante 30 minutos ou até dourar. Fique de olho!

Receita (III)

Massa

200 g de farinha de trigo
1 pitada de sal
100 g de manteiga sem sal refrigerada
1 ovo batido
2-3 colheres de sopa de água

Para o recheio

2 alhos porós picados
1 cebola picada
60 g de manteiga sem sal
50 g de cogumelos chilenos previamente hidratados e muito bem lavados para tirar qualquer resíduo de areia/terra.
100 ml de creme de leite
2 ovos
100 g de queijo Minas ralado
50 g de queijo parmesão ralado

Preparo

1- Peneire a farinha e o sal dentro de uma tigela. Corte a manteiga em cubos e adicione sobre a farinha. Com os dedos incorpore a manteiga à farinha até obter uma massa tipo farofa.

2- Junte os ovos batidos com a água e misture até formar uma massa lisa. Faça uma bola, embrulhe em filme plástico e deixe descansar na geladeira por 20 minutos.

3- - Aqueça o forno a 170°C.
Enquanto isto refogue o alhó-poró e a cebola na manteiga até ficarem macios. Bata os ovos, adicione o creme de leite, tempere com sal e pimenta do reino.

4- Abra a massa sobre uma superfície forrada com filme plástico, forre com esta uma fôrma redonda. Fure o fundo da massa com um garfo.
Adicione sobre a massa a mistura de alho-poró e cebola, depois espalhe os cogumelos.

5- Por cima distribua o queijo ralado e por fim a mistura de ovos e creme de leite. Leve para assar por aproximadamente 40 minutos ou até que a quiche fique dourada.