Escabeche de Bisteca de Porco.

Receita (I)

Para temperar as bistecas
5 bistecas de porco com pouca gordura, com osso
1 dente de alho espremido
Alecrim, tomilho
1/4 de xícara de vinagre de vinho branco, aproximadamente
Pimenta para ralar na hora
Sal

Preparo

Em uma vasilha junte todos os temperos, misture e esfregue a marinada, com as mãos, nas bistecas e deixe marinar por algum tempo. Mínimo meia hora. Se fizer de véspera, guarde na geladeira e terá um excelente resultado.
O vinagre de vinho branco aqui dará um perfume espetacular!

Para o escabeche

2 cebolas médias cortadas ao meio e depois em fatias finas
Meio pimentão vermelho cortado em tiras finas
100 ml de vinho branco seco, aproximadamente
Cebolinha verde cortada em rodelas
Azeite de oliva
Sal

Preparo

1- Eu usei a panela de pressão, mas quando estou com mais tempo, uso uma bela panela de fundo grosso, tampada e deixo as bistecas cozinhando algum tempo até ficarem macias, juntando caldo de legumes ou água, carinhosamente.

2- Na panela de pressão, em 10 minutos tudo prontinho! E como de manhã, tudo é muito corrido aqui em casa, está é a solução! As bistecas descolarão do osso!

3- Na panela de pressão, com o fogo aceso, espalhe uma colher de azeite e assim que estiver aquecido e todo o fundo untado, vá salteando as bistecas dos dois lados, com todas as ervas da marinada. Terminado o processo e eu fiz em duas etapas, reserve as bistecas em um prato.

4- Se ficar algum líquido ou ervas na vasilha da marinada, reserve.
Agora, coloque na panela duas colheres de sopa de azeite de oliva e quando estiver aquecido, junte as cebolas e os pimentões e deixe refogando até as cebolas ficarem translúcidas.

5- Vá mexendo e retirando a crostinha que se formou das bistecas, enquanto foram salteadas. Salgue só um pouco.
Então, junte o vinho branco, misture bem e deixe até ferver, é bem rápido aqui, para não secar muito o líquido. 

6- Em seguida, ajeite as bistecas na panela, por cima das cebolas e do pimentão e junte o líquido que sobrou da marinada.
Deve ficar um dedo de líquido no fundo da panela, com as cebolas, o pimentão e as bistecas. 

7- Se isso não acontecer, junte um pouco de água. Eu não precisei juntar, pois todo o processo é bem rápido, então não dá tempo de secar o líquido da panela.
Feche a tampa e depois que começar a chiar, conte de 8 a 10 minutos, em fogo baixo e deligue. 

8- Deixe a pressão sair sozinha.
Abra a panela, sinta o aroma e pode servir, dispondo em uma travessa. Distribua, por cima das bistecas, o molho e um pouco de cebolinha picada.