Biscoitos Amarettis / Amarettos- 3 Escolhas.

Receita (I)

2 claras
150g de açúcar
175 g de amêndoas em pó (eu bati as minhas no liquidificador após retirar as cascas, tentei usar o processador de alimentos para moer as amêndoas, mas achei que o liquificador dava uma farinha mais fina, só é preciso ficar dando algumas chacoalhadas nele)
1 c café de extrato de amêndoas
um pouco de açúcar de confeiteiro para polvilhar

Preparo

1- Preaqueça o forno à 200C. Bata as claras até que elas comecem a ficar brancas mas nao firmes, adicione o açúcar aos poucos e bata, Com a ajuda de uma espátula de silicone, incorpore a farinha de amêndoas e o extrato de amêndoas.

2- Forre uma assadeira com papel manteiga e coloque porções da massa com a ajuda de uma colher deixando um espaço de cerca de 1 cm entre elas. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e asse por 10 min ou até que os amarettis fiquem dourados.

Receita (II)

1 kg de amêndoas trituradas
400 g de açúcar refinado peneirado
5 ovos inteiros
Raspas de 1 limão (1 colher de sobremesa)
100 g de açúcar cristal para enrolar

Preparo

1- Numa vasilha, coloque as amêndoas, o açúcar peneirado, as raspas de limão e misture bem. Coloque os ovos um a um. Amasse bem. Enrole e passe pelo açúcar cristal.

2- Asse numa fôrma retangular untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo, em forno baixo por cerca de 20 minutos.
Rendimento: 160 biscoitinhos

Amaretto

1- é um licor italiano de uma categoria especial. Seu aroma de amêndoas é facilmente identificável. No entanto, no seu fabrico entra apenas 10% de amêndoas.

2- O restante é completado por 90% de caroços de damasco. Segundo a história deste licor, a receita do Amaretto foi inventada por uma jovem viúva para ofertar ao pintor para quem posou, Benardino Luini, e por quem se apaixonou.

Receita (III)

3 1/4 xícara (400 g) de farinha de trigo
2 1/2 colheres (chá) de fermento em pó
1/2 xícara (115 g) de manteiga, amolecida
1 xícara (200 g) de açúcar
3 ovos
2 colheres (chá) de raspas de limão siciliano
1 colher (chá) de extrato (essência) de amêndoa
1/2 xícara (70 g) de amêndoa torrada e bem picada
1 clara

Preparo

1- Preaqueça o forno a 190 ºC. Unte ou forre um tabuleiro com papel manteiga.
Misture a farinha e o fermento, deixe reservado. Em uma tigela grande, bata a manteiga e o açúcar até formar um creme. 

2- Acrescente os ovos, uma de cada vez, e continue batendo. Em seguida, junte as raspas de limão siciliano e o extrato de amêndoas. Adicione a farinha de trigo. Quando a massa estiver homogênea, acrescente a amêndoa e misture-a bem na massa.

3- Divida a massa em dois. Modele cada porção no formato de um pão com 30 cm de comprimento e 5 centímetros de largura. Ponha os pães num tabuleiro, achate-os um pouco, e deixe-os separados por 10 cm. 

4- Bata a clara até espumar, e em seguida, pincele os pães.
Asse os pães por 20 a 25 minutos, ou até que estejam levemente corados. Deixe esfriando no tabuleiro por aproximadamente uma hora.

5- Preaqueça o forno a 170 ºC. Corte os pães assados em fatias, no sentido diagonal e com 1 cm de espessura. Arume as fatias no tabuleiro com o lado cortado virado para baixo.

6- Asse por 10 minutos, ou até que estejam crocantes. Coloque os biscoitos para esfriarem sobre uma grade de inox.
Faça os biscoitos com vários dias de antecedência. 

7- Depois de frios, guarde-os em uma saco de papel, para que fiquem um pouco mais macios. Se quiser que os biscoitos durem mais tempo, guarde-os em um pote bem fechado.